El vinagre de sidra de manzana era conocido en la antigüedad. Tradicionalmente, se utiliza para muchas dolencias, pero solo algunas de las propiedades que se le atribuyen han sido confirmadas en la investigación científica. El vinagre de sidra de manzana tiene un efecto antibacteriano, reduce los niveles de glucosa en sangre, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y puede ayudar a perder peso. Lea o escuche y aprenda más sobre las propiedades curativas del vinagre de sidra de manzana.
Vinagre de manzana. Escuche cuáles son sus propiedades. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejosPara ver este video, habilite JavaScript y considere actualizar a un navegador web que admita video HTML5
El vinagre de sidra de manzana es de color marrón amarillento y ligeramente turbio. Se distingue por el característico sabor ácido acético y olor a manzana. Como su nombre indica, está hecho de manzanas: se agrega levadura a la fruta triturada, que convierte el azúcar de las manzanas en alcohol. Las bacterias de la fermentación del ácido acético luego fermentan el alcohol en ácido acético, el ingrediente principal del vinagre de sidra de manzana. Además de él, también se producen pequeñas cantidades de ácido láctico y ácido cítrico.
El vinagre se fermentó ya en el año 5000 a. C. Sus cualidades fueron apreciadas en muchas culturas antiguas: egipcia, babilónica, china, griega y romana.
El vinagre de sidra de manzana se utilizó en la antigüedad para estimular la circulación, limpiar el hígado, la sangre y los ganglios linfáticos, apoyar la resistencia a las infecciones y mejorar la vitalidad. Hipócrates, el padre de la medicina, a menudo recomendaba el vinagre de sidra de manzana en combinación con miel para la tos y los resfriados.
¿En qué consiste el vinagre de sidra de manzana?
El vinagre de manzana contiene enzimas, aminoácidos, pectinas, compuestos polifenólicos (ácido gálico, catequinas, epicatequinas, clorogénicos, ácidos café y cumarico en una cantidad total de 400 - 1000 mg / l) y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, biotina, ácido fólico y vitamina C, así como sodio, fósforo, potasio, calcio, hierro y magnesio. Una cucharada de vinagre aporta unas 3 kcal. Un buen vinagre de sidra de manzana debe contener el llamado "la madre del vinagre", que es una sustancia compuesta de celulosa y bacterias del ácido acético que lo enturbia. Existe la opinión de que solo el vinagre "madre" tiene un efecto a favor de la salud, pero no es una teoría confirmada.
Actualmente, al vinagre de sidra de manzana se le atribuyen docenas de propiedades para la salud. Muchos de ellos aún no han sido confirmados por la ciencia. Sin embargo, se sabe con certeza que el uso de vinagre puede ser útil en algunos aspectos.
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El vinagre de sidra de manzana es antibacteriano
El componente principal del vinagre de sidra de manzana, el ácido acético, tiene propiedades antibacterianas y antisépticas comprobadas. El vinagre de sidra de manzana se ha utilizado tradicionalmente para limpiar superficies y desinfectarlas, tratar onicomicosis, piojos, verrugas e infecciones de oído. Muchos de estos usos no han sido confirmados por investigaciones científicas. Sin embargo, se ha comprobado que el vinagre de manzana inhibe la multiplicación de bacterias patógenas, pero solo en concentraciones que pueden dañar las células de la dermis.
Por lo tanto, es mejor no aplicarlo directamente sobre la piel en mayor concentración, sino usarlo para desinfectar herramientas y superficies. Una solución de ácido acético al 2% a pH 2 es eficaz para tratar la otitis media, pero puede irritar la piel. Parece que el mejor uso de las propiedades antimicrobianas del vinagre de sidra de manzana es como conservante natural de alimentos para prevenir el deterioro de los alimentos. Enjuagar y lavar verduras y frutas en una solución de ácido acético al 4% es un buen método de protección contra las infecciones por microorganismos patógenos que pueden existir en los productos alimenticios frescos.
El vinagre de sidra de manzana tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio
En un estudio con ratas, se demostró que la administración de vinagre de sidra de manzana reduce el colesterol y los triglicéridos. El ácido clorogénico presente en el vinagre también inhibe la oxidación del colesterol LDL, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis. También se ha demostrado que complementar la dieta de los animales con ácido acético provoca una reducción significativa de la presión arterial sistólica (en 20 mm Hg) en comparación con las ratas en las que se utilizó agua desionizada en lugar de vinagre. No existen estudios que confirmen los efectos hipotensores del vinagre de sidra de manzana en humanos. Su uso regular puede reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las personas que consumían ensaladas con vinagre al menos 5-6 veces a la semana se caracterizaban por un riesgo significativamente menor de cardiopatía isquémica en comparación con las personas que las comían raramente.
El vinagre de sidra de manzana regula los niveles de glucosa en sangre
El vinagre de sidra de manzana reduce los niveles de glucosa en sangre y aumenta la sensibilidad de las células a la insulina. Se recomienda en la dieta de personas con prediabetes, diabetes, resistencia a la insulina y cualquier trastorno de carbohidratos. El efecto hipoglucemiante del vinagre es una de sus propiedades mejor documentadas, y el ácido acético es el responsable. Por tanto, no solo el vinagre de sidra de manzana, sino todos los tipos de vinagre y los alimentos conservados con él tienen un efecto positivo en la regulación del metabolismo de los carbohidratos, lo que ha sido confirmado en numerosos estudios.
El ácido acético tiene un efecto multidireccional y corresponde a la actividad de hasta tres tipos de medicamentos utilizados en los problemas de la diabetes: ralentiza la absorción del azúcar de los alimentos en la sangre y la descomposición del almidón en azúcares simples (similar al fármaco acarbosa), reduce la glucemia posprandial y aumenta la sensibilidad de las células a la insulina (similar al fármaco metformina ) y se toma antes de acostarse, reduce la glucosa en ayunas, lo que sugiere que aumenta la secreción de insulina (análoga a la nateglinida).
En sujetos sanos, después de la administración de 50 g de sacarosa y 60 ml de vinagre de sidra de manzana, no se observaron cambios significativos en la curva de glucosa, mientras que la secreción de insulina disminuyó en un 20% en comparación con la administración de sacarosa sola.
Vale la pena saberloNiveles de glucosa y vinagre de sidra de manzana
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En personas normales, agregar 20 ml de vinagre blanco a un aderezo para ensaladas reduce la respuesta glucémica a una comida mixta de 50 g de carbohidratos.
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Agregar aproximadamente 1 g de ácido acético (esta cantidad se encuentra en aproximadamente 20 g de vinagre) reduce el índice glucémico del plato en un 20-35%.
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Las propiedades hipoglucémicas del vinagre se aplican no solo a las personas sanas, sino también a la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2. En un estudio, a las personas con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2 se les dio una bebida que consistía en 20 g de vinagre de sidra de manzana, 40 g de agua y 1 cucharadita de sacarina, o una bebida placebo directamente. antes de una comida mixta que contenga 87 g de carbohidratos. En las personas con resistencia a la insulina, la glucemia posprandial se redujo en un 64% y la sensibilidad a la insulina aumentó en un 34% en comparación con el placebo. En el caso de los diabéticos tipo 2, no hubo una disminución significativa de la glucemia, sin embargo, la sensibilidad a la insulina fue mayor en un 19%.
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Las personas sanas consumían pan blanco (50 g de carbohidratos por ración) por separado y en compañía de ácido acético en 3 concentraciones diferentes (1,1, 1,4, 1,7 g). Después de 30 minutos después de la comida, el nivel de glucosa fue claramente más bajo en las pruebas de ácido acético en comparación con el control (pan solo). Además, se pidió a los participantes del estudio que calificaran sus niveles de saciedad en una escala que va desde el hambre extrema (-10) hasta la saciedad extrema (+10) antes de una comida y en intervalos de 15 minutos después de una comida. El nivel más bajo de saciedad se logró al comer pan solo, y el índice aumentó al aumentar la concentración de ácido acético.
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2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana antes de acostarse reducen la glucosa en ayunas hasta en un 4%.
Vinagre de manzana y adelgazamiento
El vinagre de sidra de manzana puede contribuir a la pérdida del exceso de grasa corporal porque, como se mencionó anteriormente, regula los niveles de glucosa en sangre y reduce la secreción de insulina, lo que promueve la pérdida de peso. También aumenta la sensación de plenitud. Sin embargo, el vinagre de sidra de manzana no puede considerarse una cura milagrosa para el sobrepeso. El vinagre de sidra de manzana funcionará como parte de un tratamiento adelgazante que incluye una dieta adecuada y actividad física. ¿Qué dicen los estudios científicos sobre la posibilidad de utilizar vinagre de sidra de manzana para adelgazar?
- Las mujeres adultas sanas consumían menos calorías los días en que aparecía vinagre en el desayuno. Las mujeres recibieron un desayuno alto en carbohidratos (87 g de carbohidratos) más vinagre o un placebo. Realizaban sus actividades diarias y comían sin control, pero se suponía que debían anotar exactamente lo que comían. Resultó que agregar vinagre de sidra de manzana al desayuno resultó en una ingesta calórica 200 kcal más baja en un día determinado.
- En Japón, se realizó un estudio en 175 personas obesas sanas. Se dividieron en 2 grupos, uno de los cuales bebió agua limpia todos los días durante 12 semanas y el otro una porción de agua con vinagre. Las dietas para ambos grupos fueron similares y los participantes del estudio mantuvieron diarios de alimentos. Las personas que utilizaron agua con vinagre perdieron más peso, pero no hubo descensos significativos (0,9 - 1,8 kg en 3 meses). Los participantes de ambos grupos volvieron a ganar peso después de la finalización del estudio.
Nosotros recomendamosAgregar ácido acético a una comida aumenta la sensación de saciedad, pero el mecanismo de este efecto no se comprende completamente.
Autor: Time S.A
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Saber másEl uso de vinagre de sidra de manzana.
El vinagre de sidra de manzana no debe beberse directamente en grandes cantidades. Lo mejor es diluir una cucharada o 2 cucharadas en un vaso de agua y beberlo con el estómago vacío o con una comida 1-2 veces al día. El vinagre de sidra de manzana puro es ácido y puede dañar el esmalte dental. En cantidades excesivas, también puede irritar y quemar la boca y el esófago. Las personas que toman medicamentos que reducen la glucosa en sangre deben tener cuidado al usar vinagre de sidra de manzana. El vinagre en combinación con el medicamento puede causar hipoglucemia.
¿Para qué se puede utilizar el vinagre de sidra de manzana?
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana mezclado con un vaso de agua mientras se enjuaga el cabello le da brillo.
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Una causa común de reflujo ácido y acidez es que el estómago es demasiado alcalino. Beber un vaso de agua con 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana aliviará el ardor en el esófago.
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El vinagre de sidra de manzana con agua estimula la secreción de enzimas digestivas y ayuda con la indigestión.
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Beber agua con vinagre de sidra de manzana con el estómago vacío puede ayudar a prevenir el estreñimiento.
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Debido a sus propiedades antibacterianas, el vinagre de sidra de manzana diluido se puede utilizar como desodorante natural y tónico facial.
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El vinagre de sidra de manzana se puede usar como enjuague para el dolor de garganta. Use 1/3 taza de vinagre, rellénelo con agua y haga gárgaras varias veces al día.
Fuentes:
1. Budak N.H. et al., Propiedades funcionales del vinagre, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764
2. Johnston C.S. et al., Vinagre: usos medicinales y efecto antiglucémico, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3.https: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4.https: //authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5.http: //articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6.http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7.http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
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