Anís estrellado (estrella): propiedades y aplicación

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El anís estrellado es una especia que, por sus propiedades curativas, se ha utilizado no solo en la cocina, sino también en la medicina natural. El anís estrellado debe ser elegido especialmente por personas que luchan contra comer en exceso, ya que aliviará las dolencias del sistema digestivo. Comprueba qué otros efectos tiene el anís estrellado.

El anís estrellado es el fruto seco de un árbol de hoja perenne llamado badian propiamente dicho (latín. Illicium verum Gancho. F.). Las distintivas estrellas de ocho puntas llenas de semillas se utilizan no solo como especia aromática, sino también como materia prima para la producción de medicamentos y cosméticos. El anís estrellado tiene muchas propiedades curativas que se han apreciado durante milenios. El anís estrellado se utilizó en la medicina de los antiguos griegos y egipcios.

Aprenda sobre las propiedades y usos del anís estrellado. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.

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Anís estrellado y anís

El anís estrellado se denomina coloquialmente incorrectamente anís o anís. Cabe señalar, sin embargo, que los dos últimos términos están reservados para otra especie de planta llamada anís (lat. Pimpinella anisum). El ingrediente principal del aceite, anetol (una sustancia con propiedades bactericidas, fungicidas, analgésicas y carminativas), combina solo el ingrediente principal del aceite, el anís, por lo que se pueden usar indistintamente en la industria. Ambas plantas son fáciles de distinguir por sus semillas. Los de anís estrellado son de color marrón, y los del anís anís estrellado son de color gris verdoso.

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Anís estrellado para la indigestión

El anís estrellado es una especia que ayuda a reducir los efectos de comer en exceso. El anís estimula la secreción de jugos gástricos, tiene un efecto diastólico y carminativo, por lo que es un remedio comprobado para la indigestión, así como la flatulencia y los gases. En el pasado, se usaban tinturas que contenían frutos de anís estrellado para mejorar la digestión.

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Tintura de anís con miel - receta

Prepare 20 g de anís estrellado, un vaso de aguardiente, un vaso de vodka y 2-3 cucharadas de miel. Vierta las estrellas de anís en una botella de alcohol, atorníllela y déjela en un lugar oscuro durante 2 semanas. Luego decante el líquido, póngalo en un lugar oscuro y fresco, ponga las estrellas en una botella o frasco, vierta el vodka, atorníllelo bien y déjelo reposar por otras 2 semanas. Pasado este tiempo, combine ambos líquidos y endulce con miel. La tintura se puede tomar 3 veces al día, 15-20 gotas en una cucharadita de líquido o azúcar.

Anís estrellado para la tos

El anís estrellado también ayudará en enfermedades del sistema respiratorio, especialmente en la tos, porque estimula la secreción de moco y por lo tanto tiene un efecto expectorante.

El anís estrellado se llamaba anteriormente "badianem", del nombre chino "ba jiao", que significa "ocho cuernos".

Vale la pena saber que el anís estrellado se usa para obtener ácido shikímico, el sustrato básico para la síntesis de oseltamivir, conocido por los estantes de las farmacias como preparado Tamiflu¹, que se usa en el tratamiento de la influenza. Vale la pena saber que cuando esta información llegó al público en 2009 en las Islas Británicas, las personas que padecían gripe en masa usaban caramelos de anís llamados Fisherman's Friend. Además, las estrellas de anís tienen propiedades antifúngicas y antibacterianas.

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Anís estrellado - ¿cómo almacenar?

El anís estrellado, como otras especias, se almacena mejor por separado en un recipiente de vidrio o porcelana bien cerrado porque se daña con el calor, la luz, la humedad y el aire. Vale la pena saber que conserva su poder por más tiempo si se mantiene sin triturar.

Anís estrellado - uso en la cocina

En Polonia, el anís estrellado se utiliza comúnmente como condimento para pasteles navideños, carnes (cerdo, ternera y aves), verduras y productos alcohólicos.

El anís tiene un sabor fuerte, picante y dulce. Se puede utilizar entero, triturado o molido.

También se puede agregar a sopas de frutas y compotas, especialmente ciruela, pera y manzana. Las estrellas enteras realzan el sabor del café, té y grog muy endulzados. A su vez, se agregan pequeños trozos al arroz biryani indio. También se utiliza para preparar un té chino extremadamente aromático: masala chaj. Vale la pena saber que el anís estrellado, junto con el clavo, la canela, el hinojo (semillas) y la pimienta de Sichuan, es parte del condimento chino de cinco sabores. Cuando se agrega a un plato, lo enriquece con sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Las estrellas de anís se pueden comprar en cualquier tienda. Su precio (según el número de piezas del paquete y la empresa) oscila entre 5 y 10 PLN.

Anís estrellado y anís japonés

Los frutos de anís estrellado son muy similares a los frutos del anís japonés (latín. Illicium anisatum), anteriormente conocido como anís de adoración (latín. Illicium religiosum, hijo. Illicium japonicum). Sin embargo, las frutas de anís japonés son un poco más pequeñas y tienen un olor diferente al del anís estrellado porque no contienen grandes cantidades de anetol. Además, no son comestibles porque contienen sustancias tóxicas. Por esta razón, se utilizaron como veneno para ratas en China.

Bibliografía:

1. Typek J., Badian, "Aptekarz Polski" 2012, No. 67/45 . Disponible en Internet: http://www.aptekarzpolski.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=1139&Itemid=85