El pescado se puede preparar de muchas formas: cocido entero, en campanillas, al horno, frito o frío. ¿Cuál es la forma más saludable? ¿Qué especias van bien con el pescado y con qué servirlas?
¿Cómo preparar el pescado para que sea el más saludable? Lo mejor es cocerlos al vapor, guisarlos, asarlos o cocerlos en el horno (por ejemplo, en papel de aluminio) o freírlos en una sartén grill con un poco de grasa. Los pescados preparados de esta manera son jugosos y aromáticos, fáciles de digerir y retienen todos los nutrientes.
Cocinar pescado
• El pescado se puede cocinar entero, campanilla, rollitos o filetes.
• Se cuece todo el pescado con el dorso hacia arriba a fuego lento para que no se desintegre, la temperatura del agua no debe superar los 80 ° C.
• A su vez, el pescado en trozos se debe cocinar a fuego alto, luego queda más firme.
• Los pescados de mar adquieren sabor cuando se cocinan en caldos de verduras intensos con la adición de especias de hierbas, vinagre de vino o jugo de limón en una proporción de una cucharadita de vinagre (jugo) por litro de agua.
Las salsas calientes (p. Ej., Holandesa, de champiñones, limón, alcaparras) o frías (tártara, mostaza, cumberland) son adecuadas para el pescado cocido.
Hornear pescado
• Puede hornear tanto filetes como pescado entero; sabe muy bien cuando se rellena con hierbas frescas, champiñones o masa de pescado.
• El pescado asado combina bien con ajo, mayonesa, alcaparras, tomate picante y mantequilla de hierbas.
• También puede preparar un plato que sea una combinación de filetes y masa de pescado molido: timbalika, plátano, rollitos.
• Los pescados son aptos para albóndigas, asados, medallones y para pizzas y guisos.
Asar pescado
• El pescado se puede asar entero o en forma de filetes, pero con la piel (la piel evitará que el pescado se deshaga). Los filetes más grandes, como el salmón, se pueden marinar con anticipación (en aceite de oliva, jugo de limón o naranja y sus hierbas frescas favoritas).
• Es mejor no asar el pescado directamente sobre la parrilla, es mejor usar papel de aluminio o una parrilla de alambre especial para pescado. Si está asando filetes, no tiene que darles la vuelta.
• El sabor del pescado a la parrilla se realza con la adición de jugo de limón, un poco de mantequilla o aceite de oliva de buena calidad.
Mire el video: una receta de delicioso salmón a la parrilla.
Fuente: Dzień Dobry TVN / x-news
El pescado se puede comer crudo
• El pescado crudo se puede comer no solo en forma de sushi: el tartar de salmón crudo o trucha es excelente. Estado: el pescado debe estar lo más fresco posible.
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Fuente: Dzień Dobry TVN / x-news
Pescado frito
• Fritos, y sobre todo empanados, son más calóricos y difíciles de digerir (el 60-70% de la grasa va de la sartén al pescado).
• Si quiere cocinar el pescado así, hágalo en aceite de oliva o de colza, bien caliente, entonces el pescado absorberá menos grasa.
¿Cómo deshacerse del olor a pescado?
El pescado de mar, especialmente el arenque, tiene un olor acre característico que puede desprenderse:
»Espolvoree el pescado lavado con jugo de limón, póngalo en la nevera durante una hora
»Remojar el pescado en leche durante 2 horas.
»Frote el pescado crudo con hierbas o cúbralo con limón, apio o perejil picado y refrigérelo durante 1-2 horas.
Fantasía: pescado frío, pescado en escabeche, caldo de pescado
• El pescado sabe muy bien frío.
• Se hacen en mousses, terrinas, quedan deliciosas en gelatina y en ensaladas.
• El caldo de pescado aromático se utiliza para preparar diversas sopas y salsas.
• El pescado también se puede marinar en vinagre.
¿Qué hierbas van bien con el pescado?
El pescado combina bien con tomillo, romero, estragón, cilantro, mejorana, eneldo, ajo y perejil.
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