Yaca (yaca): valor y propiedades nutricionales. ¿A qué sabe la yaca?

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La yaca (yaca) es la fruta más grande que crece en un árbol. Proviene de la India y se encuentra comúnmente en climas tropicales. La yaca es una de las frutas calóricas, pero al mismo tiempo contiene muchas vitaminas, minerales y antioxidantes valiosos, gracias a los cuales tiene un efecto promotor de la salud. Puede regular los niveles de azúcar en sangre, apoyar el sistema cardiovascular e incluso proteger contra el cáncer. La yaca se utiliza tanto en postres como en platos principales. De acuerdo con las últimas tendencias, la yaca se utiliza como sustituto de la carne, porque cuando se prepara adecuadamente se asemeja a su sabor, apariencia y textura.

La yaca (yaca, el fruto del árbol del pan) es el fruto de un árbol llamado yaca, que crece principalmente en áreas de Asia con un clima tropical y lluvioso. Es originaria de la India y se encuentra a menudo en calles, parques y huertos familiares en Sri Lanka, Bangladesh, Birmania, Tailandia e Indonesia.

Su nombre internacional deriva de la palabra "chakka", que en el dialecto indio malayalam es el nombre de Jackfruit. En India, Tailandia, Malasia, Indonesia y Brasil, el fruto del pan se cultiva por su fruto, semillas y madera que es de color similar a la caoba. En India, se considera que la yaca es el alimento de la clase social más pobre.

Es barato y suele ser un elemento importante de la nutrición de verano. El árbol de pan crece entre 10 y 30 metros de altura y da la fruta más grande del mundo. La fruta tiene forma ovalada, pesa hasta 50 kg y 1 metro de longitud, pero en promedio pesan 10 kg. La yaca crece directamente del tronco del árbol, no de ramas que no soporten este peso.

Tanto la pulpa pegajosa, que se divide por dentro con membranas similares a la naranja, como las semillas grandes son comestibles. La piel es muy dura, está cubierta de espinas desafiladas y se necesita una herramienta afilada para abrir la fruta. La yaca inmadura es verde, mientras que cuando está madura, se vuelve de color amarillo oscuro o marrón claro y emite un fuerte aroma afrutado.

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Yaca: valores nutricionales

La yaca aporta 94 kcal en 100 gy es una de las frutas más calóricas. Al igual que otras frutas, contiene muchos carbohidratos: 24 g por 100 g, casi sin proteínas ni grasas. Es fuente de fibra dietética (2 g / 100 g).

Gracias a la presencia de lignanos y encías, estimula los movimientos peristálticos de los intestinos y regula el ritmo de las deposiciones. Una buena fuente de proteínas son las semillas comestibles de delantal, que contienen un 6,8 por ciento de proteína y un 11,4 por ciento de grasa, lo que las convierte en un valioso sustituto de la carne para una dieta vegetariana.

La fruta en sí aporta cantidades importantes de vitamina A, vitamina C, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y niacina, además de los minerales calcio, hierro, manganeso, magnesio, potasio y zinc. La yaca es una de las pocas frutas que contiene más potasio que los plátanos.

El sabor de la yaca se compara con la combinación de un plátano con una piña.

Como resultado, ayuda a mantener el equilibrio de electrolitos en el cuerpo y previene la retención de líquidos en los espacios intercelulares, además de reducir el impacto del estrés y la fatiga mental.

La yaca también es una fuente de flavonoides y otros compuestos polifenólicos antioxidantes, taninos, esteroles y carotenoides. Gracias a la rica composición de la yaca, tiene propiedades antibacterianas, hipotensoras, anticancerígenas y antienvejecimiento.

Yaca - valores nutricionales y calorías (por 100 g)

Calorías	94 kcal
Agua	73,2 g
Carbohidratos	24 g
Fibra	1,6 g
Proteína	1,5 g
gordo	0,3 g
Vitamina A	297 UI (6 por ciento de la dosis diaria recomendada)
Vitamina C	6,7 mg (11 por ciento)
Vitamina B1	0.05 mg (2 por ciento)
Vitamina B2	0,1 mg (6 por ciento)
Niacina	0,4 mg (2 por ciento)
Vitamina B6	0,1 mg (5 por ciento)
Ácido fólico	14 g (3 por ciento)
Calcio	34 mg (3 por ciento)
Planchar	0,6 mg (3 por ciento)
Magnesio	37 mg (9 por ciento)
Fósforo	36 mg (4 por ciento)
Potasio	303 mg (9 por ciento)
Sodio	3 mg (0 por ciento)
Zinc	0,4 mg (3 por ciento)
Cobre	0,2 mg (9 por ciento)
Selenio	0,6 μg (1 por ciento)
Manganeso	0,2 mg (10 por ciento)

Vale la pena saberlo

La yaca inmadura contiene inhibidores de la tripsina, compuestos antinutricionales que pueden causar dificultades digestivas, dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea. El tratamiento térmico inactiva estas enzimas. Las personas alérgicas al polen de abedul deben tener cuidado al consumir yaca, ya que la fruta puede provocar una reacción alérgica en ellos.

Yaca: propiedades curativas

La yaca despierta el interés de la comunidad científica debido a la rica composición de fitoquímicos bioactivos, responsable de su potencial pro-salud. Algunos de los beneficios para la salud que se le atribuyen requieren una investigación más cuidadosa, pero el consumo de yaca ciertamente puede beneficiar su salud. Fruta del árbol de pan:

• regula los niveles de glucosa en sangre

Una de las causas de niveles demasiado altos de azúcar en el plasma puede ser la deficiencia de manganeso, del cual la yaca es una muy buena fuente. Los estudios de investigación preliminares muestran que tomar extracto de yaca antes de las comidas reduce el aumento posprandial del azúcar en sangre en personas con diabetes. Los extractos de yaca se utilizan en India y Sri Lanka para tratar la diabetes y la prediabetes.

• apoya el trabajo del sistema circulatorio

El alto contenido de potasio en la yaca regula la presión arterial y apoya el funcionamiento del corazón. La dosis correcta de vitamina B6 y ácido fólico contenida en las frutas puede reducir el riesgo de un ataque cardíaco al reducir el nivel de homocisteína, un aminoácido tóxico para el cuerpo, que es un factor de riesgo de aterosclerosis.

• apoya la digestión y previene el estreñimiento

Especialmente valiosas en este aspecto son las semillas de la yaca, pero la fruta en sí también es una buena fuente de fibra. Los mucílagos y lignanos que contiene apoyan los movimientos peristálticos y regulan el ritmo de las deposiciones.

• puede proteger contra la osteoporosis

La yaca es una fuente de los elementos esenciales para huesos fuertes: calcio y magnesio. Además, el potasio que contiene evita la excreción de calcio en la orina.

• puede mostrar efecto anticancerígeno

La yaca es la fuente de numerosos compuestos polifenólicos y otros antioxidantes que neutralizan los radicales libres y, por lo tanto, protegen contra muchas enfermedades, entre ellas canceroso. No hay estudios que muestren el efecto exacto de la yaca en el tratamiento de un cáncer específico, pero se sabe que los componentes antioxidantes que contiene lo hacen.

• puede ayudar a prevenir la anemia

Hay hierro en la yaca, cuya deficiencia causa anemia, y vitamina C, que permite la absorción de hierro.

• tiene un efecto positivo sobre la inmunidad

Las frutas fortalecen la inmunidad debido a la presencia de vitamina C, magnesio y hierro.

Yaca: usar en la cocina

Las semillas de yaca se hornean como las castañas, que también tienen un sabor similar.

La yaca se come cruda y cocida, seca, confitada, utilizada para hornear, preparar, entre otros. mermeladas, jugos, jaleas, postres, patatas fritas. Solo la yaca muy madura es adecuada para comer cruda. De lo contrario, deben hervirse antes de comer. La fruta madura se utiliza principalmente en postres. A menudo se sirven con un coco. Pero cuando se cocinan, también se utilizan como guarnición con pescado o carne y arroz o sopas. La yaca verde se seca y se muele hasta obtener un polvo que se usa como especia o espesante en sopas y salsas.

¿Cómo comer yaca?

• en partículas individuales crudas o en ensalada de frutas;

• como ingrediente en un cóctel de plátano, coco y miel, popular en India;

• los inmaduros se tratan en la India e Indonesia como verdura y se agregan a los platos de la cena;

• las semillas tostadas u horneadas son un bocadillo saludable, bueno después del entrenamiento;

• Las semillas se pueden utilizar como sustituto de las vainas, por ejemplo, en curry.

Vale la pena saberlo

Yaca como sustituto de la carne vegana

La yaca está ganando popularidad como sustituto de la carne. Fruta inmadura que se trata térmicamente y se sazona adecuadamente, su sabor y apariencia se parecen a la carne. Por esta razón, es cada vez más utilizado por lugares que sirven, por ejemplo, hamburguesas veganas.

También se utiliza para producir varios tipos de embutidos y se sirve como un trozo de carne en salsa. Las chuletas de yaca son elegidas con entusiasmo por personas que, por diversas razones, no quieren o no pueden comer carne y no pueden renunciar a su sabor. Debe recordarse que la pulpa de la yaca casi no contiene proteínas, por lo que no puede tratarse como fuente de ella en una dieta vegetariana o vegana.

¿Dónde comprar yaca en Polonia?

La fruta fresca se puede comprar fácilmente en EE. UU. En Polonia, solo podemos elegir yaca enlatada (generalmente en pepinillo) y seca, disponible en las tiendas online. Si tenemos la oportunidad de comprar jacquard fresco, debe prestar atención a su color. Cuando no está maduro es verde, y cuando está maduro se vuelve amarillo y marrón rápidamente.

También desprende un olor intenso, se dobla bajo la presión del pulgar y las espinas de la piel se ablandan y pierden nitidez. La yaca se puede cortar como sandías, pero es mejor pelarla y quitar las membranas y sacar el hueso del medio.

Debido a su gran tamaño, la fruta fresca se suele vender en trozos. Después de comprar más, se pueden almacenar durante 3-10 días en el refrigerador y durante aproximadamente 2 meses en el congelador.

Fuentes:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Propiedades químicas y medicinales de la yaca. (Artocarpus heterophyllus): una revisión del estado actual de los conocimientos,Revista Internacional de Investigación y Revisión Innovadoras, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, raw Nutrition Facts & Calories, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/