El humus no es lo mismo que el hummus. El hummus es una pasta de garbanzos cuyas propiedades y valores nutricionales son apreciados desde hace mucho tiempo en Oriente Medio, de donde procede. Aunque el hummus es rico en calorías, en algunos países aparece en casi todas las comidas. Se come con pan o como complemento de otros platos, y la receta del hummus se transmite de generación en generación. ¿Cuáles son las propiedades del hummus y en qué se diferencia del humus?
El humus no es lo mismo que el hummus. El hummus, o pasta de garbanzos, es un plato tradicional de Oriente Medio, cuyas propiedades y valores nutricionales se han apreciado durante mucho tiempo, y la receta del hummus se ha transmitido de generación en generación. A su vez, el humus es ... restos orgánicos, principalmente vegetales, acumulados en los suelos.
El término "hummus" usado como el nombre de la pasta de garbanzos proviene del árabe y literalmente significa garbanzos (garbanzos). Este plato es una pasta suave hecha de garbanzos cocidos hasta que estén blandos con la adición de tahini (pasta de sésamo), ajo, sal, jugo de limón y aceite de oliva. En lugar de garbanzos, a veces se utilizan otras vainas, como las habas. Las especias comunes son el kimono romano y el perejil.
El hummus fue extendido a otras regiones por los árabes del Líbano. En los últimos años, también se ha vuelto popular en Europa y Estados Unidos debido a los vegetarianos y veganos, para quienes es un componente nutritivo de la dieta.
Los garbanzos son un grano muy antiguo que se cultiva desde hace miles de años en Oriente Medio e India. Las leyendas dicen que creció en los Jardines Colgantes de Babilonia, una de las siete maravillas del mundo. Además, una leyenda se refiere al origen del humus en sí, supuestamente preparado por primera vez en el siglo XII por el sultán Saladino.
Actualmente, existen disputas sobre el origen del humus, pero debido a la multitud de variedades del plato y su enorme popularidad en las regiones orientales, es prácticamente imposible de determinar. Los habitantes del Líbano e Israel compiten ferozmente por el título de productores de humus. El humus es más popular en la cocina de Oriente Medio, África del Norte y el Cáucaso. En Israel, Siria, Turquía, Palestina, Jordania o Egipto, aparece en casi todas las comidas cuando se come con pan o como complemento de otros platos.
Hummus: propiedades y valores nutricionales. El hummus es un tesoro de proteínas
El hummus es un alimento muy nutritivo, rico en vitaminas, minerales y sobre todo en proteínas. Por esta última razón, es una parte indispensable de una dieta vegetariana y vegana. Es muy importante combinar garbanzos con pasta de sésamo (tahini), que aporta el aminoácido metionina, haciendo que la proteína de todo el plato sea más accesible al organismo.
Lo mismo ocurre cuando combinamos humus con pan: el conjunto de aminoácidos se complementa con los presentes en los cereales. Como producto rico en proteínas, el humus mantiene la sensación de saciedad mucho tiempo después de comer, lo que evita picar entre horas. Las personas que no comen carne apreciarán el humus también por la presencia de hierro y su efecto protector contra la anemia.
Vale la pena saberloHummus - valores nutricionales (en 100 g de producto)
Valor energético - 166 kcal
Proteína total - 10 g
Grasas - 7,9 g
Hidratos de carbono - 14,3 g
Fibra - 6 g
Vitaminas (% de la ingesta diaria recomendada)
Tiamina - 0,2 mg (12%)
Riboflavina - 0,1 mg (4%)
Niacina - 0,6 mg (3%)
Vitamina B6 - 0,2 mg (10%)
Folatos - 83 µg (21%)
Vitamina A - 30 UI (1%)
Minerales
Calcio - 38 mg (4%)
Hierro - 2,4 mg (14%)
Magnesio - 71 mg (18%)
Fósforo - 176 mg (18%)
Potasio - 228 mg (7%)
Sodio - 379 mg (16%)
Zinc - 1,8 mg (12%)
Cobre - 0,5 mg (26%)
Manganeso - 0,8 mg (39%)
Selenio - 2,6 µg (4%)
El hummus reduce los niveles de azúcar en sangre
Los ingredientes del hummus le dan a todo el plato un índice glucémico bajo, lo que significa que el azúcar que contiene se absorbe lentamente en el tracto gastrointestinal. Gracias a esto, se evitan picos en el nivel de glucosa e insulina en sangre, y esto previene problemas de resistencia a la insulina, diabetes, aumento de peso descontrolado y ataques de hambre.
Los principales nutrientes presentes en el humus son las proteínas, la fibra, las grasas saludables y las vitaminas del grupo B (excepto la vitamina B12, que solo está disponible de origen animal), hierro, zinc y manganeso.
El hummus puede proteger contra el cáncer
Los ingredientes de los garbanzos tienen propiedades anticancerígenas: saponinas, ácido fítico, fibra y antioxidantes presentes en el aceite de oliva, el sésamo y el ajo. El hummus puede prevenir cáncer colonrectal. Se debe principalmente a la presencia de fibra, que ayuda a limpiar la última parte del tracto digestivo de las masas fecales más rápidamente y acorta el tiempo de contacto de las células intestinales con las toxinas.
Hummus para huesos fuertes
El hummus es rico en minerales que son esenciales para la formación de un esqueleto fuerte y denso: calcio, zinc, cobre, magnesio, hierro y selenio. El cobre es responsable de la estructura estable del esqueleto, ya que fortalece los vínculos entre el colágeno y la elastina. Proporcionar calcio con los alimentos reduce su pérdida de los huesos y tiene un efecto positivo en el mantenimiento de su masa. También se ha demostrado que el zinc es un factor importante en el crecimiento y la salud de los huesos.
Hummus: propiedades y valores nutricionales de los garbanzos con los que se elabora el hummus
Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
Hummus para un corazón sano
Los garbanzos ayudan a reducir el colesterol, reducir la presión arterial y proteger el sistema circulatorio. Responsable de esto, entre otros fibra, que une las fracciones de colesterol desfavorables y ayuda a eliminar el exceso de grasa del cuerpo. Las legumbres también protegen contra la aterosclerosis, evitando la formación de depósitos en las arterias. Los estudios demuestran que comer una taza de vainas cocidas todos los días reduce el riesgo de un ataque cardíaco. Otro componente del humus que se sabe tiene un efecto beneficioso sobre el corazón es el aceite de oliva, cuyo consumo reduce regularmente la presión arterial y el nivel de colesterol "malo". El aceite y el sésamo tienen un efecto antiinflamatorio debido a la presencia de antioxidantes, que fortalecen las paredes del sistema circulatorio y previenen su degeneración.
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El hummus apoya el tracto digestivo
La fibra presente en el hummus aumenta el volumen de las heces, acelera la peristalsis intestinal y ayuda a regular las deposiciones. También es un caldo de cultivo para las bacterias "buenas" que viven en el intestino.
El hummus reduce la inflamación crónica
La inflamación crónica de bajo grado se asocia con muchas enfermedades, como las autoinmunes y el cáncer. El ajo, el aceite de oliva y los garbanzos son ingredientes de hummus con propiedades antiinflamatorias científicamente probadas.
El hummus te da energía durante mucho tiempo
Gracias al contenido de carbohidratos complejos, grasas saludables y proteínas, el hummus es un platillo que te llenará durante mucho tiempo y te dará energía, lo que significa que necesitas comer bocadillos con menos frecuencia. Gracias a esto, se recomienda el hummus durante el uso de dietas de adelgazamiento (por supuesto en cantidades moderadas).
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Autor: Time S.A
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Saber másReceta de hummus. ¿Cómo hacer hummus?
Hay muchas recetas de hummus. Cada ama de casa en el Levante tiene su propia receta, al igual que en cada hogar polaco se prepara una ensalada de verduras ligeramente diferente. Sin embargo, la receta base es siempre la misma. El hummus tradicional se elabora con garbanzos secos. También puede usar el enlatado, que acelera significativamente la preparación de la pasta, aunque los gourmets desaconsejan esta variante.
Ingredientes (para 4 tazones grandes)
- 1 taza de garbanzos secos
- ½ taza de pasta tahini
- jugo exprimido de 1 limón
- 1-2 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (½ cucharadita para remojar y cocinar)
- sal
- perejil picado
- aceite de oliva
- agua
Vierta los garbanzos secos en un colador, enjuague con agua corriente hasta que el agua salga limpia. Pon los garbanzos en un plato y vierte agua sobre las semillas para que cubran las semillas dos veces. Agregue bicarbonato de sodio, mezcle. Dejar en remojo durante 6-12 horas o más. Puede cambiar el agua mientras se remoja, pero no es necesario. Las semillas aumentarán de volumen aproximadamente dos veces. Después de la hinchazón, enjuague los garbanzos y póngalos en una olla. Puede verter agua fresca o empapada sobre él.Agrega bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio aumenta el pH de la solución, lo que acelera el ablandamiento de la pectina y las hemicelulosas presentes en los garbanzos. Esto acorta la cocción y hace que las semillas estén más tiernas. Hierva los garbanzos hasta que estén blandos durante al menos 1,5 horas, luego agregue sal. Después de hervir, vierta el agua, dejando que la parte se mezcle. Cuanto más se pueda verter el humus, más agua debe quedar en el recipiente. Puedes mezclar frío o caliente. Los granos mezclados en caliente harán una pasta más suave porque el almidón que contienen no tendrá tiempo de formar una malla de enlaces (lo que sucede cuando el almidón está frío). Después de licuar, agregue el tahini, jugo de limón, ajo y otras especias. Mezclar bien. Es mejor no mezclar el aceite de oliva, ya que puede amargar el hummus. Puedes mezclarlo con la pasta al final o verterlo por encima.
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Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
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