Las berenjenas no se pelan ni se comen crudas, y deben frotarse con sal antes de freírlas y hornearlas. A pesar de esto, la gama de usos culinarios de las berenjenas es muy amplia. Vea cómo hacer pisto de berenjena, berenjena de Cachemira, moussaka griega y ajwar serbio.
Hasta el siglo XIX, la berenjena se consideraba solo una planta ornamental. Su sabor y propiedades nutricionales resultaron tan atractivos que la berenjena comenzó a aparecer en las mesas de varias partes del mundo. Debido al hecho de que el cultivo de berenjenas requiere una temperatura suficientemente alta, se pueden encontrar con mayor frecuencia en áreas tropicales y subtropicales.
Receta de pisto provenzal
¿Cómo preparar berenjenas para freír, hornear o guisar?
En nuestro país, la berenjena no es tan popular como, por ejemplo, la calabaza. Esto se debe al sabor característico de la berenjena, en el que hay un toque amargo. Sin embargo, siguiendo unos sencillos consejos, es fácil deshacerse de él.
Las berenjenas jóvenes no deben pelarse. Pele las más viejas finamente o quítele la piel después de hornear.
Antes del tratamiento térmico, cortar la verdura en rodajas, salarla y dejarla en un colador o colador, dejando que el jugo se libere con su característico amargor. También puede ser útil una pizca de jugo de limón. Después de media hora, enjuague rápidamente las rodajas con agua corriente y límpielas con una toalla de papel, y la verdura ya no tiene sabor amargo.
Antes de freír, conviene volver a salar los trozos de berenjena para que no absorban el aceite. Si no lo hacemos, se empaparán de grasa y se convertirán en una "bomba calórica" que engorda.
Receta de moussaka griega con berenjenas
Si realmente desea freír berenjenas, use migas de huevo y pan rallado; esto también evitará que absorba demasiado aceite.
¿Cómo hacer ajwar? - ver la receta de un plato tradicional serbio
¿Es dañina la berenjena cruda?
A diferencia del calabacín u otras verduras, las berenjenas no se pueden comer crudas. La solanina que contienen es altamente tóxica. Solo después del tratamiento térmico, la toxina deja de ser dañina.
Receta de ensalada con berenjena a la plancha
Berenjena: ¿con que se come?
A la hora de comprar berenjena, te aconsejamos que elijas trozos pequeños (contienen menos amargor) pero maduros. La piel debe estar tersa, brillante y de color intenso. No se espera que la fruta que sea demasiado grande o demasiado blanda sepa.
Se recomienda combinar las berenjenas de sabor neutro con otras verduras y especias, como pimiento, tomate, cúrcuma o semillas de alcaravea, luego su sabor se volverá más pronunciado. Las pastas y mousses de berenjena ayudan a la digestión de carnes grasas, pero las berenjenas en sí mismas no son un vegetal de fácil digestión.
¿Quién no debería comer berenjenas?
Los mejores platos de berenjena se sirven en países árabes, India, Georgia y Armenia. La fruta morada también es popular en el Mediterráneo.
Por esta razón, las berenjenas están disponibles en las tiendas durante todo el año, pero los ejemplares más sabrosos se pueden encontrar durante el período natural de cosecha, es decir, de junio a septiembre.
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