Fascinados por las noticias del mundo, ignoramos nuestras verduras tradicionales. Ahora son los más sabrosos y ofrecen lo mejor. ¡Así que comémoslos a nuestro antojo! Aprenda a comprar y preparar col rizada, colinabo, guisantes, calabaza, habas, nabos, chirivías, nabos, calabazas y escorzonera.
Nos da gusto comprar lechuga de cordero o rúcula, nos echamos sobre los espárragos, cocinamos alcachofas por curiosidad o esnobismo, subestimando el sabor de la buena calabaza o los nabos. ¿Y quién come col rizada o chirivías hoy? La mayoría de los niños ni siquiera conocen el sabor del colinabo, guisantes frescos. ¡Es hora de cambiarlo! Redescubramos los valores de las verduras un poco olvidadas.
¿Cómo comprar verduras?
Al elegir verduras, no debemos guiarnos solo por su apariencia, porque la belleza puede ser engañosa. Los especímenes más regordetes tienden a ser desagradables y también poco saludables, porque a menudo se usan fertilizantes artificiales y pesticidas químicos para criarlos. Debemos elegir plantas que no sean necesariamente hermosas, sino frescas, preferiblemente de agricultura orgánica (el fabricante proporciona esta información en el empaque) o directamente de un jardinero probado. Preste atención a si no están dañados, marchitos o blandos; estos vegetales ya han perdido muchos nutrientes.
Almacenamiento y preparación de verduras
Las verduras frescas se almacenan mejor en una habitación fresca y ventilada (despensa o bodega), protegida de la luz. En condiciones urbanas, en el estante inferior del refrigerador en cajones especialmente diseñados (se mantendrán frescos durante varios días). El calor y la luz destruyen algunos nutrientes, especialmente la vitamina C, B y el betacaroteno, y aceleran el marchitamiento. Por lo tanto, es mejor comprarlos con regularidad, solo los que necesite. Las verduras deben limpiarse y lavarse inmediatamente antes de cocinarlas.
Tienes que recordar no tirar nada comestible. Las hojas de colinabo, por ejemplo, contienen una gran cantidad de provitamina A. Además, las hojas exteriores de la col rizada contienen más betacaroteno que las hojas pálidas del interior. Las verduras con piel comestible que se cultivan orgánicamente no deben pelarse. Los ingredientes más valiosos se encuentran en la piel y directamente debajo de ella. Los colirrábano o las chirivías jóvenes solo deben lavarse a fondo. Las verduras de una fuente poco fiable deben pelarse o rasparse finamente. Enjuague las verduras con agua corriente. Muchas vitaminas valiosas se perderían durante el remojo.
1. Col rizada
Popular en la cocina escandinava, aquí se trata como una planta ornamental. Las hojas rizadas y coloridas extremadamente impresionantes (pueden tener varios tonos de verde, verde púrpura y marrón púrpura) se usan generalmente para decorar platos. Mientras tanto, la col rizada es rica en proteínas, fibra, vitamina C, PP, H, E y K, betacaroteno, vitaminas B y sales minerales: calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio. Entre las verduras, solo los pimientos y el perejil tienen más vitamina C. Por su alto contenido en antioxidantes protege contra enfermedades cardiovasculares y cáncer. Las hojas se pueden agregar a ensaladas o prepararse escaldadas como espinacas. Enriquecen el sabor de ensaladas y platos de verduras con arroz, gachas o pasta.
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2. Colinabo
Lo que llamamos colinabo es un tallo engrosado al que los expertos se refieren como "manzana". Aporta calcio, magnesio, vitaminas B, vitaminas PP y C. Las hojas tiernas también son comestibles. Curiosamente, contienen vitamina A, fósforo y mucho más calcio que el colinabo solo. Lo mejor es masticar el joven crudo, en rodajas. Se puede rellenar (por ejemplo, con carne picada), guisar o servir como ensalada.
4. Nabo
Ella fue y es un símbolo de robustez. Contiene mucho calcio, fósforo, hierro, pero también potasio, magnesio y yodo. Es una buena fuente de vitamina PP, C, betacaroteno y vitaminas B. Tiene un efecto tónico, bactericida y diurético. Apoya el tratamiento de infecciones del tracto urinario, acné y abscesos. Además, previene la caída del cabello. Con resfriados, catarro, angina, es bueno tomar jugo de nabo dulce. Basta con vaciar la verdura, añadir un poco de azúcar y al cabo de unas horas se formará un almíbar. Puede hacer una ensalada, hornearlo con salsa bechamel, agregarlo a platos de verduras guisadas o rellenarlo con carne, arroz u otras verduras.
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4. Chirivías
Solía comerse en lugar de patatas. Hoy, poco a poco, vuelve a cobrar popularidad. Las raíces son comestibles, casi esféricas, aplanadas o alargadas, blancas, cubiertas con una piel suave. Contiene muchas proteínas, carbohidratos, potasio, fósforo, calcio, hierro y vitamina C y vitaminas del grupo B, pero también muchas calorías. Tiene propiedades diuréticas y desintoxicantes. Es bueno para los riñones, la vejiga y el reumatismo. Puede prepararse como verdura o agregarse a una sopa de verduras. Es un perfecto sustituto de las patatas.
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5. Scorzonera
Las raíces negras son comestibles, de ahí el segundo nombre de esta verdura: "raíces negras" (otro nombre para la escorzonera es piel de serpiente). Pero cuando se despega la piel, hay carne blanca debajo. El sabor de la scorzonera es similar al de los espárragos, solo que florece más. Aunque se cultiva en Polonia desde el siglo XVII, es una de las hortalizas completamente desconocidas aquí. Por eso lo exportamos, y en nuestras tiendas, las raíces negras pueden permanecer durante semanas y secarse, esperando clientes. Contiene muchos carbohidratos, hierro y fósforo, poca vitamina C y grupo B. Sabe mejor cuando se cocina o se hornea con salsa bechamel y se espolvorea con perejil. La scorzonera cocida también se puede agregar a los huevos revueltos o una tortilla.
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6. Rutabaga
Contiene el 88 por ciento. agua, más que leche. Aporta carbohidratos, pocas proteínas y grasas. Contiene vitamina C y vitamina B. Sin embargo, casi no contiene sales minerales. Debe ser consumido por personas obesas y personas en dietas de adelgazamiento, porque está lleno de saciedad y no aporta una gran cantidad de calorías. El jarabe de nabo es un buen remedio contra la tos. Vegetal protege contra enfermedades de la piel, fortalece el cabello y previene la caída del cabello. El joven sueco es el más delicioso. El viejo produce gases y es difícil de digerir. El colinabo crudo pelado se puede comer como el colinabo y se puede cocinar para hacer puré de papas mitad y mitad con papas. Los copos de nabo se hornean en el horno y las verduras cortadas en cubitos se hierven y se sazonan como zanahorias.
7. Calabaza
Está estrechamente relacionado con la calabaza y el calabacín. Las más deliciosas son las calabazas jóvenes, de hasta 40 cm de largo, tienen una piel blanqueadora y pulpa verdosa. La calabaza proporciona betacaroteno, vitamina C y vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y calcio. Es de fácil digestión y tiene efecto diurético. La calabaza se puede servir directamente del agua, hornear y guisar con una variedad de verduras y freír. También se puede ahuecar y rellenar, por ejemplo, con carne picada, arroz y otras verduras.
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8. Guisantes
Los jóvenes y la vaina se comen mejor crudos. Es mucho más rico en vitaminas y sales minerales y más fácil de digerir que los guisantes secos. Tiene mucha proteína, hierro, calcio, fósforo, potasio, betacaroteno, vitamina C, PP, grupo B y fibra que regula la digestión y promueve la eliminación del colesterol del organismo. Los guisantes tiernos son una mina de vitamina E. Son perfectos para ensaladas. Puedes cocinar sopa de crema, guisarla y congelarla en reserva (mantiene su hermoso color).
9. Calabaza
Una variedad popular pesa de 8 a 10 kg, tiene una pulpa anaranjada y un delicado sabor dulce. Es rico en minerales, incl. potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro. Además de provitamina A y vitamina E, aporta mucha vitamina PP, C, B1 y B2, ácido fólico y pantoténico, así como fibra y pectinas. La calabaza completamente madura contiene la mayor cantidad de provitamina A y vitamina C, luego su cantidad disminuye gradualmente. La calabaza es de fácil digestión y no causa alergias. Las semillas de calabaza mejoran el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso y previenen las enfermedades de la próstata. La calabaza es adecuada para ensaladas, sopas (por ejemplo, crema), guisos, para guisar y rellenar. También se puede marinar.
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10. Habas
Ya se conocía en el Neolítico. Sus semillas se encontraron en excavaciones en Biskupin. Es una buena fuente de proteínas, carbohidratos y fibra. Contiene muchas sales minerales: mucho calcio, fósforo, hierro y magnesio, vitamina PP, grupo B, betacaroteno y vitamina C. Es muy nutritivo y reemplaza la carne en las dietas vegetarianas. Las habas tiernas se hierven durante 20-30 minutos, las judías secas deben remojarse antes de cocinarlas como todas las legumbres. Las habas son sal al final de la cocción (tenga en cuenta que es fácil de olvidar) o sin cáscara, en un plato. Sabe mejor solo, servido con eneldo. Combina bien con ensaladas, sopas y panes para untar. Debido a que es difícil de digerir, no se recomienda para niños pequeños, ancianos y personas con un estilo de vida sedentario.
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En barras, pajitas, diamantes
El corte de verduras es de gran importancia en la cocina macrobiótica porque, según sus principios, el valor nutricional se distribuye de forma desigual en la planta. Según la macrobiótica, es mejor cortar los tubérculos a lo largo del eje vertical o en diamantes, repollo y patatas, en una pajita. Las plantas de raíces de forma oblonga deben cortarse en diagonal, alternando la dirección de corte. Cortar verduras en barras es algo habitual en muchos países asiáticos. Los cubos y los diamantes son típicos de la cocina china.
El arte de preparar verduras
Al menos la mitad de la ración diaria de verduras debe comerse cruda. Las ensaladas se preparan mejor justo antes de comerlas, porque las verduras trituradas pierden rápidamente su valor nutricional. Use cuchillos y ralladores de acero inoxidable o plástico para cortar. Al componer una ensalada, lo mejor es combinar verduras agridulces, suaves con aromáticas, sin color (por ejemplo, nabos) con verduras coloridas, poco jugosas y jugosas. El plato ganará en sabor y apariencia.
Cualquier tratamiento térmico conlleva la pérdida de nutrientes, principalmente vitaminas. Para limitar esto, lo mejor es cocinar las verduras enteras (cuanto más las cortes, más ingredientes entrarán en el agua), brevemente, en una pequeña cantidad de agua (apenas deben estar tapadas) o al vapor. Tapar la sartén acorta el tiempo de cocción y evita el escape de valiosos aceites aromáticos.
Usamos macetas de esmalte o acero inoxidable. No acortemos la cocción añadiendo soda, ya que acelera la oxidación de la vitamina C. La acidificación del agua prolonga la cocción, la salazón alarga el tiempo de cocción de las legumbres.
Las verduras también se pueden guisar en su propio jugo o al horno. Lo mejor para guisar son las verduras suaves y jugosas (p. Ej., Calabaza), para hornear: hortalizas de raíz (p. Ej., Nabo, chirivía).
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