El paté suele ser un plato elaborado con varios tipos de carne guisada o cocida, que se muele y se hornea. Sin embargo, el paté también se puede preparar a partir de lentejas, calabacín, apio, garbanzos o frijoles. El paté casero es el mejor porque estamos seguros de en qué consiste. Comprueba qué valores nutricionales tiene el paté, cuántas calorías tiene, si es saludable y en qué consisten realmente los patés de la tienda.
Tabla de contenido:
- Pate - ¿en qué consiste?
- Paté - valores nutricionales, calorías
- Paté - ¿es saludable?
- Paté - ¿cómo elegir un paté de buena calidad?
El paté suele ser un plato de varios tipos de carne cocida y molida, aderezada y horneada. Los más populares son el paté de conejo y el paté de cerdo. Sin embargo, el paté también se puede preparar a partir de lentejas, calabacín, apio, garbanzos o frijoles.
El paté en la forma que conocemos llegó a Polonia en el siglo XVII desde Francia, y su admirador fue Luis XIV.
El paté era sinónimo de lujo, y la producción de patés se consideraba una rama separada de las artes culinarias. En elegantes casas señoriales, los patés eran producidos por especialistas bien pagados: los fabricantes de patés de Francia.
En la cocina polaca, principalmente los patés horneados, en rodajas y servidos fríos, han sobrevivido hasta nuestros días. El término francés para tal paté es "pan de caza".
El nombre "paté" proviene del francés "pâte", que significa masa pastosa, papilla.
En el pasado, era solo uno de los tipos de patés, y la gran mayoría de recetas se referían a los rellenos, servidos calientes y horneados en masa quebrada, levadura, hojaldre y otras masas. Los maestros culinarios los hornearon en forma de blasones familiares y animales.
Los patés rellenos se prepararon no solo con carne y menudencias, sino también con pescado (por ejemplo, terrina de salmón), verduras, champiñones, patatas, frijoles, nueces, castañas y quesos con el uso de especias sofisticadas, trufas, piñones, pasas, lima, aceitunas. y alcohol.
Un paté era cualquier plato hecho con relleno molido en una masa que se horneaba. Solo a principios del siglo XX, los patés calientes servidos como plato principal con salsas comenzaron a perder su popularidad.
Pate - ¿en qué consiste?
Hasta 2003, los productores polacos estaban sujetos a estrictas normas polacas para la producción de paté, que definían el contenido permisible de agua, sal, grasa y el contenido mínimo de carne.
Actualmente, los productores no están obligados a cumplir con el estándar que describe la composición de paté deseada, por lo que estos productos de la tienda pueden contener cualquier cosa. Y, lamentablemente, se encuentra con mucha frecuencia.
Según la definición, un paté es un producto compuesto por diversos tipos de carne y despojos previamente cocidos o escaldados, molidos junto con la adición de especias y horneados.
Los patés se pueden preparar con huevo y pan rallado, cuando la masa de carne contiene muy poca grasa y no está lo suficientemente unida. Los patés vegetales, como el apio, el calabacín y las semillas de leguminosas (soja, lentejas y garbanzos) se están volviendo cada vez más populares.
En las tiendas se pueden comprar patés en tarros, latas y vasos de aluminio, así como patés al peso del molde, patés horneados de lujo y patés vegetarianos.
Un buen paté debe consistir en los llamados paté de carne. No puede ser demasiado magro, porque el paté no tendrá la consistencia adecuada y se desmoronará.
Para el paté de cerdo, generalmente se elige una paleta con la adición de tocino. El paté de ave también requiere la adición de grasa, por ejemplo, en forma de pieles.
Desafortunadamente, los productores a menudo elaboran paté a partir de MSM, es decir, carne separada mecánicamente, un homogeneizado de pieles, tendones, cartílagos, médula ósea, rabadillas y tejidos blandos. La razón es el precio. El MSM cuesta 2 PLN el kilogramo y la carne de paté, al menos 10 PLN / kg.
El homogeneizado es un material muy inestable, por lo que los patés de baja calidad contienen grandes cantidades del conservante E250 - nitrito de sodio, que se convierte parcialmente en nitrosaminas cancerígenas en el tracto digestivo.
El agua suele ser el primer elemento en la composición de los patés baratos. Para que la masa de agua y grasa se asemeje a un producto comestible, se le agregan proteínas de soja o guisantes (aumenta el valor nutricional - contenido de proteínas), sémola, harina (se une al producto terminado) y estabilizadores.
Al comprar patés, por ejemplo, de ganso o liebre, debe tener mucho cuidado y leer atentamente los ingredientes. Por lo general, estos productos solo contienen pieles de ganso, MSM de ganso y despojos.
Paté - valores nutricionales, calorías
El valor nutricional del paté depende del tipo de carne utilizada y de la cantidad real de carne en el paté en relación con los demás ingredientes.
El contenido calórico del paté es de 200 a 360 kcal en 100 g. La cantidad de proteína en el paté es de 10-15 gy de grasa de 14 a incluso 31 g. Los patés son fuente de proteínas y vitaminas del grupo B: niacina, ácido pantoténico, riboflavina, ácido fólico y cobalaminas. Contienen mucho hierro, selenio y zinc.
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Recuerda que hay mucho colesterol en los pasteles. Los pasteles de carne contienen pocos carbohidratos, un máximo de 5 g en 100 g La situación es diferente en el caso de los pasteles de vainas.
Hay hasta 38 g de carbohidratos en el paté de lentejas. Las lentejas son una fuente de vitamina B, vitamina C y K, betacaroteno, hierro, magnesio, zinc, calcio, fósforo y potasio.
Valores nutricionales del paté en 100 g:
| Paté de conejo | Paté de lentejas | |
| Valor calorífico | 245 kcal | 258 kcal |
| Proteína | 13,7 g | 10,4 g |
| gordo | 18,8 g | 11,4 g |
| Carbohidratos | 4,4 g | 38 g |
| Fibra | Sin datos | 4 g |
Paté - ¿es saludable?
El paté de alta calidad elaborado con carne sin conservantes es un producto que puede considerarse saludable sin resistencias. Sin embargo, debes recordar su alto poder calorífico.
El paté debe contener una cantidad bastante grande de grasa. De lo contrario, no estaría grasoso y se desmoronaría. La situación es diferente para los patés hechos principalmente de agua y MSM.
No tiene ningún valor y podría simplemente llamarlo calorías vacías. Además, el nitrito de sodio presente en tales patés se convierte en nitrosaminas cancerígenas durante la digestión.
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Los patés baratos suelen contener un potenciador del sabor: glutamato monosódico y mucha sal, que aumenta la presión arterial en exceso y provoca hinchazón.
Los más saludables son los patés de venado, carne con el mayor valor nutricional. Los pasteles de aves de corral no serán necesariamente los menos grasos. Es cierto que la carne de pollo o pavo es una de las más magras, pero para que el paté tenga la consistencia y la untabilidad adecuadas, es necesario agregarle mucha grasa.
Paté - ¿cómo elegir un paté de buena calidad?
En primer lugar, un buen paté no puede costar 2 PLN el paquete ni 8 PLN el kilogramo. Después de la primera selección de precios, debe verificar la composición. Una larga lista de ingredientes en letra pequeña es otra señal para no comprar paté.
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Un buen paté debe contener carne, hígado y especias. Si la carne utilizada para el paté es magra, la adición de grasa de cerdo o pieles de aves será obvia. El paté no debe ser pálido, beige y uniforme en sección transversal como una salchicha.
Debe tener un color gris rosado, consistencia compacta. La grasa no puede escaparse después del corte y, a temperatura ambiente, debe mantener la consistencia y no derretirse.
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Autor: Time S.A
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Fuentes:
1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilwienyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
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