La cocina rusa es sabrosa, pero no ligera. Pero la Pascua es un momento en el que podemos disfrutar un poco después de un largo ayuno. Los platos rusos, como la Pascua, el borscht o un pastel, agregarán una gran variedad al menú navideño.
La cocina rusa contemporánea tienta con una gran cantidad de aromas y sabores. Este es el resultado de la interpenetración y mezcla de las culturas de muchas naciones de este país. Proviene de dos tendencias: adinerada, zarista - con carne, despojos, pescado y mucho caviar, servida de forma exquisita, y campesina, en la que dominan los platos "rápidos" de harina y sémola. Hoy en día, las dos tendencias se superponen, aunque las diferencias son claramente visibles en algunas regiones.
Los dones de la naturaleza en la cocina rusa
La cocina rusa se nutre de la riqueza de la naturaleza. Hay muchos platos de pescado de mar y de agua dulce y cangrejos de río. Se hornean, guisan y se preparan exquisitos bocadillos y sopas. Además de los platos de aves, ternera y cerdo, la caza ha estado en las mesas rusas durante siglos: patos, perdices, liebres, corzos, faisanes, urogallo negro, urogallo. Antes de que la carne esté en la mesa, se seca con sal y se hornea, se seca al aire libre, se marina en vinagre y especias en toneles de madera o gres durante semanas, gracias a lo cual adquiere un sabor único.
Esta cocina se caracteriza por el ensilaje: está hecha de casi todas las verduras, frutas y setas. El repollo reina supremo (no solo picado, sino también las cabezas cortadas en cuartos) y los pepinos, pero también son populares los tomates encurtidos, las zanahorias, el ajo, las ciruelas, las manzanas y las cerezas. El ensilado se sirve por separado como guarnición o con carne, se incluye en varios rellenos y sopas. Los rusos están felices de comer sueco, nabos, colinabo, berenjenas. Puede parecernos extraño, pero en la cocina rusa no existe la sopa italiana. Hay zanahorias, puerros y apio en el bazar, pero se compran y se usan por separado. Esta es una de las razones por las que las sopas rusas, incluso las similares a las polacas, tienen un sabor diferente. La cocina rusa no podría existir sin cereales, principalmente trigo sarraceno. Son un plato aparte, son un ingrediente de relleno para productos cárnicos y harinosos. La avena o sémola servida con leche es un desayuno típico ruso. Las grasas más utilizadas son la manteca de cerdo (para platos de carne) y la mantequilla (para hornear). A los rusos les gustan los platos con salsas, les agregan champiñones secos y crema.
Sopas famosas de la cocina rusa.
Las sopas rusas son las más apreciadas por los gourmets. Esenciales, pesadas, con la adición de una crema espesa, tienen propiedades cálidas y energizantes. Cuando se le pregunta por las sopas más importantes, el ruso mencionará:
- Borscht: el borscht ucraniano con la adición de frijoles, cerdo, repollo y papas es el más famoso del mundo de más de 30 recetas para esta sopa.
- Szczi: un tipo único de sopa de repollo blanqueado (puede ser con carne o solo con cebolla, con un poco de jugo de manzana o con mucho jugo de repollo y granos de trigo).
- Salmuera: una sopa con sabor salado-picante-agrio, sopa de carne, pescado o champiñones, necesariamente con pepinos encurtidos y pasta de tomate. El caldo y el "inserto" se preparan por separado, se combinan y se hierven juntos unos minutos antes de servir.
- Ucha - sopa de pescado a base de varias especies de pescado, siempre fresca, aderezada con pasta de tomate y un poco de vodka. Se cuece el caldo de las peores especies y se agrega la carne de las mejores.
- Caldo: una sopa de pepino clásica con pollo, menudencias de ganso, riñones y crema.
Un ritual de té
En Rusia se ha desarrollado un ritual de preparar té en un samovar, que no tiene equivalente en otros países. En la antigua Rusia, su familia se reunió a su alrededor. Primero se encendió el fuego, luego se siguió el momento en que el agua alcanzó la temperatura adecuada. Cuando empezó a crujir, había que preparar una esencia. Los rusos más ricos bebían té en exquisita porcelana, los habitantes en vasos. Y debido a que las gafas se calientan rápidamente, pronto se inventaron las cestas para los oídos. Los más caros estaban hechos de plata y ricamente decorados, pero también resultaron poco prácticos, por lo que fueron reemplazados por productos hechos de aleaciones metálicas, con motivos vegetales y animales grabados, escenas de género y vistas de la ciudad. Los vasos con cestas siguen siendo parte de la realidad rusa hasta el día de hoy, y aunque los samovares tradicionales se utilizan en muchos hogares solo como decoración, ya que han sido reemplazados por los eléctricos, el ritual de preparar té negro se ha mantenido similar. La costumbre es llevarse un trozo de azúcar a la boca en lugar de endulzarlo y beberlo en pequeños sorbos. Pero este método solo se usa en hogares tradicionales. Ahora los rusos beben té con limón, lo endulzan con conservas (o lo comen en un platillo), azúcar o miel. El té caliente se sirve con brotes calientes: panecillos de levadura con queso o conservas.
Albóndigas en la cocina rusa
La cocina rusa deleita con la riqueza de los platos de harina. Los más populares son los pielmieni, es decir, pequeñas albóndigas rellenas de varios tipos de carne cruda. Puedes comerlos en todos los restaurantes, así como en los bares especializados Pielmiennaja. Las bolas de masa se sirven con crema, mantequilla derretida, pimienta, vinagre o mostaza. El pelmeni siberiano hecho de carne de cerdo y ternera se sirve tradicionalmente en caldo con un gran bloque de crema. La cocina rusa es famosa por los vareniki: albóndigas con relleno sin carne: repollo y champiñones, patatas, trigo sarraceno, queso o fruta. Las albóndigas llamadas "rutenas" en Polonia son desconocidas aquí. Por otro lado, es difícil imaginar la cocina rusa sin albóndigas: empanadas con varios rellenos, bebés de levadura con relleno seco y pasteles. La especialidad son los blinis: tortitas rellenas de levadura hechas de trigo sarraceno, trigo, avena o harina mixta, servidas calientes con varios aderezos, por ejemplo, caviar, salmón, arenque, salsa de caza o de hongos, crema agria o dulce, por ejemplo, con crema batida. A los rusos les gusta comer postres, es decir, carne al horno, patatas y verduras, cubiertos con una masa que, cuando se saca del horno, se convierte en un pan crujiente.
Święconka en la cocina rusa
La canasta de Pascua está llena hasta el borde. Debe incluir queso blanco, mantequilla, rábano picante, sal, huevos, salchicha y levadura. Pastel de Pascua con almendras, fruta confitada, nueces, ron, conocido como kuliczem. Cuanto más crece, más presagia. Está sobre la mesa todos los días festivos. Hornear un bebé pascual es un verdadero ritual. Cada anfitriona tiene una olla especial para esta ocasión. Cuando el hongo crece por encima de la olla, se saca del horno y se decora con chispas de colores, glaseado y frutas. Se hornean panecillos de levadura para los niños.
La Pascua rusa no puede prescindir de la Pascua, un postre tradicional de queso blanco dulce, sazonado con vainilla real, con muchas frutas secas y nueces. Según la tradición, la Pascua tiene la forma de una pirámide truncada, que simboliza la tumba del Cristo resucitado. Además de la pelota y la Pascua, se sirven quesos, platos de carne (por ejemplo, lechón asado), embutidos, pastel de repollo, albóndigas y una bebida refrescante: morsa con jugo de arándano fresco. Algunas personas preparan borscht en escabeche con jamón ahumado y salchicha, que se sirve con huevos benditos, sopa szczi con mucho chucrut o salmuera. Pero en muchos hogares en este día, no se come sopa. Después del desayuno de Pascua, los rusos visitan a sus familiares e intercambian regalos: huevos de Pascua y mujeres.
