El kimchi es un plato símbolo de la cultura coreana, cuya receta se transmite de generación en generación. Se dice que cada ciudadano surcoreano consume unos 20 kg de kimchi al año. La tradición de su preparación incluso se ha incluido en la lista de patrimonio inmaterial de la UNESCO. Comprueba qué propiedades tiene el kimchi y cómo hacerlas en casa.
El kimchi, también conocido como kimchee o gimchi, son verduras en escabeche complementadas con numerosas especias y diversos aderezos. Según la receta original y clásica, el kimchi se basa en col china, junto a la cual hay zanahorias y puerros, así como ajo y cebolletas, que realzan el sabor y esterilizan el plato. A su vez, el más importante es el ají coreano fresco en polvo, llamado gochugaru, gracias al cual el kimchi se vuelve picante y conserva la frescura. Además, el kimchi puede contener jengibre, frutas (por ejemplo, manzana), nueces, mariscos y pescado: camarones y anchoas saladas, ostras frescas, abadejo, rayas y camarones pequeños vivos, o incluso pulpo o calamar. Hay más de 100 tipos de kimchi en la cocina coreana.
Conozca las propiedades del kimchi y cómo prepararlas en casa. Este es material del ciclo BUENO ESCUCHAR. Podcasts con consejos.
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En Polonia, el kimchi es coloquialmente chucrut chino en chucrut coreano o coreano.
Kimchi - propiedades para la salud y contraindicaciones.
El kimchi contiene numerosas vitaminas (especialmente vitaminas B), minerales y fibra, pero su ingrediente más importante son las bacterias beneficiosas. Lactobacillus - perteneciente al grupo de bacterias del ácido láctico. Tienen un efecto positivo en la salud: ayudan a la digestión y regulan el trabajo de los intestinos. También inhiben el crecimiento de bacterias patógenas, ya que producen productos de transformación que son "venenosos" para otras bacterias. También aumentan la resistencia a las infecciones y fortalecen el organismo.
Sin embargo, a pesar de los numerosos beneficios para la salud, no todos pueden disfrutar del sabor del kimchi. Debido al contenido de ají picante y jengibre, las personas que padecen úlcera péptica, reflujo, síndrome del intestino irritable o mujeres que amamantan no deben consumir kimchi. A su vez, debido al alto contenido de sal, el kimchi está contraindicado en personas que luchan contra la hipertensión.
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Kimchi - receta. ¿Cómo hacer kimchi en casa?
El kimchi se prepara de muchas formas y con diferentes ingredientes, pero todavía existen algunos patrones comunes. Aquí hay una receta clásica de kimchi.
Para preparar kimchi necesitará: repollo chino (aprox. 4,5 kg), zanahoria (aprox. 3 piezas), puerro (1 pieza), cebolleta (aprox.2 piezas - después de cortar, debe llenar 1 vaso, es decir, aprox.250 ml), ajo (aproximadamente 3 cabezas; después de cortarlo debe llenar 1 vaso), jengibre (un cuarto), chile gochugaru en polvo (aproximadamente 2.5 tazas), harina de arroz (2 cucharadas), salsa de soja o pescado (1 vaso ), 1 taza de sal, 1/4 taza de azúcar.
El kimchi puede permanecer en el refrigerador hasta por varios meses.
1) Salazón de repollo chino
Corta los corazones blancos de la col china y luego córtalos a lo largo en 8 trozos. Luego, corte las hojas transversalmente en trozos (un bocado) y colóquelas en el balde. Luego vierta agua y enjuague el repollo. Escurrir y espolvorear con un vaso de sal. Mientras está en remojo, voltee suavemente el repollo varias veces. El tiempo total de salazón es de 1,5 horas. Pasado este tiempo, la col debe enjuagarse para eliminar el exceso de sal.
2) Cortar las verduras restantes
Corta la zanahoria en palitos. Córtalo en ángulo. Licúa el ajo, la cebolla y el jengibre con una licuadora para formar una pasta suave.
No todos los tipos de kimchi son picantes. En lugar de pimentón, puede agregar una gran cantidad de rábanos.
3) Preparación de gachas
La papilla es una mezcla de harina (generalmente arroz, pero otras, como el trigo, también funcionan bien) y agua en una proporción aproximada de 1: 8 o 1 vaso de agua por 2 cucharadas de harina. Luego, la papilla se calienta durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que todo espese. Luego agregue 1/4 taza de azúcar a la papilla, cocine por unos minutos más, hasta que comience a aclararse. Dejar enfriar.
4) Preparación de pasta de kimchi
Agregue ají a la papilla enfriada y mezcle hasta que quede suave. Luego agregue las zanahorias, los puerros, el ajo y la cebolla, el jengibre y la salsa de soja. Mezclar todo bien.
El kimchi es mejor con arroz.
5) Combina la pasta con col china
Use guantes protectores para evitar mancharse las manos con la pasta. Coloque la col china en un tazón grande y combine bien la pasta con los trozos de col.
6) Poner el kimchi en el frasco
Pon el kimchi en un frasco de vidrio (nunca de plástico, ya que el kimchi reaccionará con el plástico y desprenderá un olor desagradable). No llene el kimchi hasta el borde del frasco, deje algo de espacio. Durante la fermentación, comienzan a emitir gases que empujan la masa hacia arriba.
El kimchi debe dejarse a temperatura ambiente durante 2 días. Luego ponga el kimchi en el refrigerador. El sabor completo se logra después de 1-2 semanas de mantener el kimchi en el refrigerador cerrado.
Vale la pena saberloEl grado de picante del kimchi depende de la cantidad de ají coreano agregado
- aprox.1 taza - medio caliente
- aprox.2 vasos - caliente
- aprox.2,5 vasos - muy picante
Verduras y queso en tarro, o aprender a encurtir y encurtir con David Gaboriaud
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
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