Los guisantes son una legumbre cuyos beneficios nutricionales y para la salud se apreciaron por primera vez en Oriente Medio, de donde probablemente proviene, y luego en Europa. Los guisantes son una buena fuente de proteínas, también aportan carbohidratos, además de fibra que mejora la digestión. Además, los guisantes tienen un efecto alcalino y neutralizan el efecto acidificante de los alimentos. Comprueba qué valores nutricionales y propiedades curativas tienen los guisantes, cómo cocinarlos y prueba la receta de una típica sopa de guisantes militar.
Tabla de contenido:
- Guisantes verdes, amarillos y blancos
- Valor nutricional de los guisantes cocidos (sin sal) sin cáscara (en 100 g)
- Guisantes: una buena fuente de proteínas
- Los guisantes te llenan más que la carne y promueven la pérdida de peso
- ¿Quién no debería comer guisantes?
- Guisantes para la presión arterial alta y problemas renales
- Guisantes y diabetes
- Guisantes: utilícelos en la cocina. ¿Cómo cocinar los guisantes?
- Los guisantes causan gases y gases, ¿cómo se puede prevenir?
- Guisantes - uso en cosmética
Los guisantes son una leguminosa cuyos valores nutricionales y propiedades saludables se han apreciado durante milenios. Fue conocido en la antigüedad en la India, Egipto y Roma. El consumo de guisantes estuvo más extendido en Europa en la Edad Media (mencionado por primera vez en el siglo XV). Los guisantes son principalmente una buena fuente de proteínas. También aporta minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio. Además, contiene vitaminas B que protegen el sistema nervioso y ayudan a prevenir la ansiedad y la depresión y aliviar los efectos del estrés. También tiene muchos antioxidantes contra el cáncer.
Los guisantes juegan un papel importante en la prevención del cáncer de colon y ayudan en el tratamiento del cáncer de mama, cáncer de páncreas, cáncer de próstata, cáncer de pulmón y leucemia.
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Guisantes verdes, amarillos y blancos
El fruto de un guisante es una vaina con 3-10 semillas. Debido a la estructura de la vaina, se hace una distinción entre los guisantes de azúcar y los guisantes de cáscara. El tamaño, la forma y el color (verde, amarillo o blanco) de las semillas son características varietales.
Los guisantes pertenecen a la familia de las Fabaceae, al igual que los frijoles, las habas, las lentejas y los garbanzos.
Los guisantes de azúcar se cosechan cuando las vainas están completamente desarrolladas y las semillas están completamente desarrolladas. Un rasgo característico de los guisantes de azúcar es la falta de un revestimiento duro de pergamino en las paredes de las vainas, lo que los hace comestibles en su totalidad, también frescos. Hay semillas esféricas muy sabrosas en la vaina.
Los guisantes de cáscara deben cosecharse después de que las vainas hayan crecido por completo y se hayan formado las semillas. Los guisantes de cáscara se cosechan para obtener semillas secas, que se limpian de la cáscara, es decir, sin cáscara (se utilizan para la sopa tradicional de guisantes o repollo con guisantes), pero también como el llamado guisantes verdes. A diferencia de los guisantes de azúcar, la vaina en sí no es apta para el consumo.
Valor nutricional de los guisantes cocidos (sin sal) sin cáscara (en 100 g)
Valor energético - 118 kcal
Proteína total - 8,34 g
Grasa - 0,39 g
Carbohidratos - 21,10 g (incluidos los azúcares simples 2,90 g)
Fibra - 8,3 g
Vitaminas
Vitamina C - 0.4 mg
Tiamina - 0,190 mg
Riboflavina - 0.056 mg
Niacina - 0.890 mg
Vitamina B6 - 0.048 mg
Ácido fólico - 65 μg
Vitamina A - 7 UI
Vitamina E - 0.03 mg
Vitamina K - 5,0 μg
Minerales
Calcio - 14 mg
Hierro - 1,29 mg
Magnesio - 36 mg
Fósforo - 99 mg
Potasio - 362 mg
Sodio - 2 mg
Zinc - 1,00 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Guisantes: una buena fuente de proteínas
Entre los productos vegetales, la proteína más valiosa se encuentra en las semillas de legumbres. Los guisantes también son una fuente de proteínas, que contienen mucha lisina y treonina, pero también otras denominadas Aminoácidos exógenos - que debemos aportar con los alimentos, porque nuestro cuerpo no los sintetiza.
Por este motivo, deben incluirse en la dieta de veganos y vegetarianos. El contenido total de proteína en las semillas de guisantes es del 23,8%. Sin embargo, estos datos se refieren a los guisantes secos, los guisantes cocidos contienen menos, es decir, un poco más de 8 g por 100 g.
La proteína es el componente principal para la construcción de tejido muscular. Para que el aporte de proteínas a los músculos sea suficiente y les proporcione un crecimiento y regeneración óptimos, la dieta debe contener este ingrediente en la cantidad adecuada.
Los guisantes te llenan más que la carne y promueven la pérdida de peso
Las comidas a base de legumbres, como los frijoles y los guisantes, sacian más que las comidas a base de cerdo o ternera, según creen los investigadores de la Universidad de Copenhague². Gracias a esto, favorecen la pérdida de peso.
El equipo del prof. Anne Raben de la Universidad de Copenhague invitó a 43 jóvenes a participar en el estudio. Los participantes recibieron tres comidas diferentes, pero la base de cada una fueron las empanadas, que se caracterizaron por: alto contenido de proteína de legumbres, alto contenido de proteína de carne y bajo contenido de proteína (solo vegetal).
Resultó que las comidas ricas en proteínas vegetales (frijoles y guisantes) aumentaron la sensación de saciedad mucho más que las comidas a base de proteínas animales (ternera y cerdo). El estudio también encontró que, mientras comían un plato rico en proteínas de origen vegetal, los participantes consumían un promedio del 12 por ciento. menos calorías durante su próxima comida que cuando comieron empanadas de carne.
- Los alimentos ricos en proteínas de las legumbres contienen mucha más fibra que los ricos en proteínas animales, lo que probablemente contribuyó a aumentar la sensación de saciedad - explica el Prof. Raben. Por lo tanto, una dieta rica en legumbres puede ayudar a perder peso.
¿Quién no debería comer guisantes?
Los guisantes pueden ser mal tolerados por personas que tienen estómagos muy sensibles, sufren de reflujo o úlcera péptica. Las personas que sufren de hipotiroidismo o hipertiroidismo deben tratarlo con más cuidado. Los compuestos tioglucósidos contenidos en las semillas de guisantes provocan malabsorción de yodo, cuya deficiencia puede provocar trastornos de esta glándula.
Guisantes para la presión arterial alta y problemas renales
Los guisantes, y más específicamente las proteínas (proteínas) que contiene, pueden ayudar a las personas que luchan contra la hipertensión y la enfermedad renal crónica, argumentan científicos canadienses de la Universidad de Manitoba. Como leemos en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, la proteína contenida en los guisantes puede retrasar o prevenir la disfunción renal en personas con hipertensión. A su vez, para quienes padecen enfermedad renal crónica, las proteínas ayudarán a regular su presión arterial para que puedan vivir más tiempo.
La eficacia de las proteínas contenidas en los guisantes se probó en ratas de laboratorio con degeneración quística de los riñones. A los roedores se les administraron pequeñas dosis diarias de hidrolizado de proteína de guisante. Después de ocho semanas, los investigadores encontraron que la presión arterial en las ratas examinadas había disminuido en un 20 por ciento. en comparación con los roedores con una dieta normal.
Además, resultó que la preparación administrada a las ratas aumentó la producción de orina, gracias a lo cual los riñones pudieron eliminar las toxinas dañinas de manera más eficiente. Aunque se desconoce la acción exacta del extracto de guisante, los científicos dicen que aumenta el nivel de ciclooxigenasa, una enzima que afecta positivamente el trabajo de los riñones.
Sin embargo, los investigadores enfatizan que simplemente consumir guisantes no traerá los resultados deseados. Las proteínas clave no están activas en los frijoles y deben ser activadas por la acción de enzimas especiales. Si resulta que el extracto tiene un efecto igualmente beneficioso en los humanos, los científicos crearán una preparación basada en él.
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Autor: Time S.A
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Saber másGuisantes y diabetes
La ventaja de los guisantes es también un índice glucémico bajo. Esta característica es especialmente importante para los pacientes con diabetes tipo II, porque los guisantes cocidos (IG = 22) liberan glucosa lenta y gradualmente. Esto ha sido probado científicamente. El Dr. David Jenkins y sus colegas de la Universidad de Toronto4 realizaron un experimento de tres meses con personas con diabetes tipo 2.
Algunos de ellos comieron una taza de legumbres con IG bajo (incluidos los guisantes) todos los días y el resto, granos integrales con alto contenido de fibra. Una dieta rica en legumbres redujo la HbA1c (una de las fracciones de glucohemoglobina) en un 0,5 por ciento, y una dieta rica en fibra en un 0,3 por ciento.
Además, en el primer grupo de pacientes, el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria se redujo al reducir la presión arterial sistólica. La investigación se publicó en Archives of Internal Medicine.
Guisantes: utilícelos en la cocina. ¿Cómo cocinar los guisantes?
Los platos a base de guisantes más famosos son la sopa de guisantes y el repollo con guisantes de Nochebuena.
¿Cómo cocinar los guisantes? Antes de cocinar los guisantes partidos (mitades), no los remoje, enjuáguelos con agua corriente. Antes de cocinar, todos los guisantes se sumergen en agua fría durante 10 a 12 horas. Ponlo en agua hirviendo (3 tazas de agua por un vaso de guisantes).
Los guisantes partidos (mitades) se hierven durante 40 a 45 minutos. Los guisantes enteros deben hervirse durante 1-1.5 horas. De vez en cuando deberías recolectar escoria. Es mejor salar el agua antes de que termine la cocción (1-2 cucharaditas por 1 litro de agua). Los guisantes están listos si se desmoronan bajo la presión de un tenedor.
Las semillas secas son adecuadas para un almacenamiento prolongado en un lugar fresco y sin sol.
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Los guisantes causan gases y gases, ¿cómo se puede prevenir?
Los guisantes son un producto hinchado -es causado por la presencia de olisacáridos- moléculas cuya digestión es difícil debido a la falta de enzimas necesarias para ello (solo en el intestino grueso son degradados por bacterias, produciendo grandes cantidades de gas).
Normalmente, las molestias digestivas se deben a una preparación y servicio inadecuados de las legumbres. El mayor pecado es combinarlos con otros productos difíciles de digerir. Los guisantes con repollo y manteca serán un desafío incluso para un estómago sano.
Si tiene arvejas hinchadas, combínelas con vegetales verdes, vegetales sin almidón (tomate, pepino, berenjena, calabacín, vegetales de hojas). Antes de empezar a cocinar los granos, déjelos en remojo durante 12 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces (nunca los hierva en el agua en la que empaparon). Se ablandarán más rápido y el ácido fítico se eliminará, por lo que aumentará la disponibilidad de minerales.
Cuando empiecen a hervir, recoja y elimine los ruidos. Cocine por otros 20 minutos sin tapar, luego agregue una cucharada de vinagre de manzana, vino o arroz. Esta combinación rompe los enlaces de proteínas y los compuestos que son difíciles de digerir.
Guisantes - uso en cosmética
Además de sus propiedades para la salud y su uso en medicina, los guisantes se utilizan ampliamente en cosmética. Puede utilizarse como componente de mascarillas para combatir imperfecciones e irritaciones de la piel. También tiene propiedades antiinflamatorias e hidratantes.
Lea también: Repollo con guisantes: calorías y valores nutricionales
Fuente:
- Kapusta F., Las legumbres como fuente de proteínas para humanos y animales, "Ciencia y tecnología" 2012, no. 1 (4)
- Los frijoles y los guisantes sacian mejor que la carne, Science in Poland, PAP, acceso en línea
- Efecto reductor de la presión arterial de un hidrolizado de proteína de guisante en ratas y seres humanos hipertensos, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, acceso en línea
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Salud oculta en cápsulas, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
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