¿Quién de nosotros sabe a qué sabe el ganso? Bueno, solo sabemos que es una carne grasa y, por lo tanto, poco saludable. Y, sin embargo, el ganso de avena polaco es una aristocracia entre las aves de corral. Es apreciado por los gourmets extranjeros. Merece la pena aparecer en nuestras mesas de vez en cuando. Una tradición polaca es el ganso asado con manzanas. ¿De qué otra manera se puede servir la carne de ganso?
La carne de ganso rara vez aparece en las mesas polacas, lo cual es una lástima, porque solíamos comerla en St. Martin, durante toda la Navidad (necesariamente para el Año Nuevo), hasta el final del carnaval de invierno. El ganso al horno con manzanas no era un manjar.
Ganso: calorías saludables
El ganso es el ave con más calorías: 100 g son 339 kcal (en comparación: el pavo tiene solo 129 kcal en 100 g, el pollo - 158 kcal). Pero el ganso, en comparación con otros tipos de carne, tiene una composición de grasa más favorable.Contiene muchos ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, incluidos muchos más ácidos grasos omega-3 y omega-6 beneficiosos para el corazón en comparación con la carne de pavo o pollo. Una canal que pesa 6 kg puede producir 1 litro de manteca. Es pura grasa. La manteca de oca tiene un punto de fusión bajo, lo que la hace fácilmente digerible y, al mismo tiempo, no debe freírse sobre ella.
¿Cuánta grasa y colesterol hay en las aves (por 100 g)?
| colesterol | grasa | ácidos poliinsaturados | Omega 3 | omega-6 | |
| ganso | 80 magnesio | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| pavo | 74 magnesio | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| pollo | 75 magnesio | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
La carne de ganso es rica en proteínas saludables y ácidos grasos insaturados, incluidos omega-3 y omega-6, que son tan importantes para nuestra salud. Estos ácidos influyen, entre otros para reducir el nivel de colesterol malo (LDL) en la sangre y para aumentar el colesterol bueno (HDL), también apoyan el trabajo del cerebro. Por tanto, la carne de oca está recomendada para personas que padecen enfermedades cardiovasculares. También vale la pena apreciar que la carne de ganso proporciona muchas vitaminas valiosas, vitaminas A, E, B, especialmente niacina, y minerales: potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, lo que afecta la eficiencia del cuerpo. Algunos estudios también indican un efecto positivo de la carne de ganso sobre el bienestar y los trastornos del estado de ánimo, y la grasa de ganso se considera un afrodisíaco. También vale la pena señalar que el método ecológico de cría asegura la ausencia de colorantes artificiales y productos químicos en la carne.
Agnieszka Nowak, dietista, Naturhouse
Ganso polaco: ganso de avena o koluda blanco
Aunque Polonia es el mayor productor de ganso de Europa, solo hay 17 g de ganso por año para un polaco promedio. ¡Casi toda la producción se destina al mercado alemán! Por lo tanto, no debe sorprenderse de que todas las inscripciones en el empaque de aluminio estén disponibles en alemán en las tiendas polacas (generalmente carcasas congeladas).
Hay muchas especies de gansos domésticos, incluido el ganso koluda blanco; la única variedad autóctona polaca proviene de Kołuda Wielka, cerca de Inowrocław, en la región de Kujawy. Se llama avena de ganso: se alimenta casi exclusivamente con forraje verde y durante las últimas tres semanas solo obtiene avena.
¿Cómo hornear un ganso?
La carne más deliciosa proviene de piezas jóvenes que pesan 3-4 kg. Los gansos mayores son más gordos. A menudo, un ganso asado se rellena con manzanas o peras. La fruta coincide con el sabor de la carne, al igual que la mejorana, el comino molido, el romero, el enebro y también el jengibre. El ganso también se rellena con trigo sarraceno o ciruelas secas.
Antes de hornear, se remoja durante 2-3 horas en agua fría. Después de frotarlo con especias, también es bueno ponerlo en el refrigerador durante 2-3 horas. Es mejor hornearlo en una bandeja para asar con parrilla, luego la grasa goteará. Durante el horneado, la canal debe verterse sobre la grasa fundida, el caldo o el vino. Espolvoree el ganso horneado con agua fría y manténgalo en el horno durante unos minutos más, luego la piel estará quebradiza.
Ganso no solo al horno
Lucyna Ćwierczakiewiczowa recomienda hígados de ganso guisados con chalotas y manzanas cortadas en aros. La carne de ganso también es ideal para patés, y en las alas y el cuello (córtelos para hornear) puede cocinar una sopa de cebada o preparar un cuello de ganso relleno.
La antigua cocina polaca también era famosa por los gansos: pechuga de ganso deshuesada curada y ahumada, adornada con costras de ganso.
Foie gras o hígado graso de oca
Es un manjar de la cocina francesa. Para que el hígado sea graso, los gansos deben ser alimentados a la fuerza durante varias semanas: se introducen aproximadamente 1 kg de maíz en ellos 3 veces al día a través de un tubo que se inserta directamente en el estómago. De esta forma, el hígado sobrealimentado, que normalmente pesa unos 30 gramos, alcanza incluso los 2,5 kg. Después de una larga batalla en Polonia, desde 2000, se prohibió tal engorde de gansos. Pero en Francia, el foie gras y el paté de Estrasburgo siguen siendo un plato nacional.
Vale la pena saberloManteca de oca medicinal
La manteca de cerdo derretida es apreciada por la medicina popular. Para las infecciones de las vías respiratorias superiores, se recomienda beber una mezcla de una cucharadita de manteca de cerdo tibia y una cucharadita de miel disuelta en 1/2 taza de leche tibia. La pomada de manteca de cerdo con aceite de ricino tiene un efecto de calentamiento, se puede frotar en el pecho con articulaciones frías y doloridas.
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