La fructosa es un azúcar simple que se usa ampliamente en la industria alimentaria. Ahora se incluye en la mayoría de productos del mercado, lo que ha llevado a que se consuma en exceso. Mientras tanto, los científicos han notado que consumir una gran cantidad de fructosa puede conducir al desarrollo de enfermedades graves, entre ellas obesidad (especialmente abdominal), diabetes tipo 2 y cáncer.
La fructosa es un azúcar simple que se puede encontrar en la naturaleza en las frutas (de ahí su nombre común: azúcar de frutas), jugos de frutas y miel.
Además, la fructosa se presenta en forma de sacarosa, es decir, azúcar blanco alimenticio (lo contiene junto con glucosa), y jarabe de glucosa-fructosa, también conocido como maíz (42% de fructosa), que se encuentra en la composición prácticamente todos los productos, desde dulces y bebidas gaseosas hasta ... pan y embutidos.
El azúcar de frutas también puede estar oculto en productos con aditivos marcados en la etiqueta con el símbolo "E": E420: sorbitol, E473 y E474: ésteres de carbohidratos, E491-E495: ésteres de sorbitán que pueden liberar sorbitol.
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La fructosa promueve el desarrollo del cáncer.
La fructosa es la principal fuente de energía para el cáncer de páncreas, según han demostrado investigadores de la Universidad de California en Los Ángeles, cuyos resultados de investigación se publicaron en Cancer Research. Las células cancerosas que se cultivaron en el laboratorio recibieron fructosa y glucosa. Resultó que las células de cáncer de páncreas metabolizan los dos azúcares de manera diferente (hasta ahora se creía que la glucosa y la fructosa son fuentes de energía intercambiables para el cáncer). Las células cancerosas utilizaron fácilmente la fructosa para acelerar su división y crecimiento, explicaron los investigadores. En su opinión, esto se aplica no solo al cáncer de páncreas, sino también a otros tumores malignos.
Fructosa y enfermedades cardiovasculares
Cantidades excesivas de fructosa en la dieta pueden provocar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Eso es lo que dicen los científicos de la Universidad de California, cuyos resultados de investigación se publicaron en el "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". En su estudio, las personas que consumieron jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (25% del requerimiento diario de calorías) durante dos semanas, aumentaron el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo que aumenta el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. Además, la fructosa aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca de otra manera: promueve la deposición de grasa visceral (órganos circundantes) en la cavidad abdominal. Esto es lo que mostró una investigación publicada en The Journal of Nutrition. Además, se ha demostrado que el exceso de fructosa contribuye al desarrollo de la hipertensión.
Lea también: ¿Cómo reducir el azúcar en su dieta? ¡Cuidado con los azúcares simples poco saludables escondidos en las bebidas! AZÚCAR: no solo el azúcar blanco es dulce, es decir, una descripción general de los edulcorantesFructosa y diabetes
El consumo excesivo y prolongado de fructosa tiene un efecto negativo en el equilibrio de carbohidratos del cuerpo. Provoca cambios rápidos en los niveles de insulina y glucosa en sangre, que en personas sanas conducen al desarrollo de resistencia a la insulina y diabetes tipo 2.
Esto te será útil¿Es la fructosa un buen sustituto de la glucosa para los diabéticos?
La fructosa se considera comúnmente un sustituto ideal de la glucosa en la dieta de los diabéticos: tiene un índice glucémico bajo (fructosa IG = 20, en comparación, sacarosa IG = 70), es más dulce que el azúcar y, lo más importante, el cuerpo humano la utiliza sin insulina. La fructosa, en lugar de ingresar directamente al torrente sanguíneo, sufre un metabolismo en el hígado y una conversión específica en glucógeno y grasas. Desafortunadamente, la investigación científica muestra que el ácido úrico es un subproducto de estas reacciones. Y los niveles altos de ácido úrico a largo plazo son uno de los factores de riesgo de aterosclerosis que conduce al endurecimiento de las arterias. Por lo tanto, los especialistas de la Asociación Estadounidense de Diabetes aconsejan a los pacientes con diabetes que ya no reemplacen la glucosa por fructosa.
Entonces, ¿qué reemplazar a la fructosa? Para los diabéticos, el xilitol o la stevia es una buena solución.
Fructosa y obesidad
La fructosa es tan calórica como el azúcar blanco: 100 g = 400 kcal, pero es casi el doble de dulce. Esto significa que usa el doble (en teoría, obtiene el doble de calorías) para lograr el mismo efecto de dulzor que el azúcar. Entonces, ¿por qué la fructosa promueve el aumento de peso?
La fructosa hace que bajen los niveles de leptina y aumenten los niveles de grelina después de ingerir una comida. La leptina y la grelina, así como la insulina, son hormonas que regulan el apetito. Cuando el estómago ha estado vacío durante mucho tiempo, comienza a producir grelina, la "hormona del hambre" que lo obliga a comer algo. Después de comer, la insulina desencadena la producción de leptina en el tejido adiposo, una hormona que lo hace sentir lleno y le dice a su cerebro que deje de comer.
La fructosa no estimula la secreción de insulina en el cuerpo y, por lo tanto, no se produce leptina. El nivel de esta última hormona en el cuerpo es constantemente bajo, lo que perturba la sensación de hambre; siempre tiene un apetito desenfrenado, especialmente por los productos dulces y de alta energía. Por eso, después de comer una barra, quieres una más y luego dos más. En consecuencia, cuanto mayor es la ingesta de fructosa, mayor es el apetito.
Fructosa e hígado graso
Si se consume en exceso de fructosa también puede causar la enfermedad del hígado graso no alcohólico, afirman investigadores del Wake Forest Baptist Medical Center en el American Journal of Clinical Nutrition. Después de seis semanas de investigación en monos, los científicos concluyeron que el daño hepático en los monos una dieta alta en fructosa era el doble que la de los monos que no consumían fructosa en exceso, posiblemente porque la fructosa se metaboliza principalmente en el hígado (a diferencia de la glucosa, que también se consume en otros tejidos) Su exceso aumenta la producción de ácidos grasos libres y triglicéridos, que se depositan por completo en el hígado.
La fructosa puede ser responsable de la mala memoria y el Alzheimer
A su vez, científicos de la Universidad de Georgia, junto con investigadores canadienses de la Universidad de Waterloo (Ontario) en el sitio web Eurek Alert, argumentan que el exceso de fructosa en la dieta puede dañar la memoria. Esto se debe a que la fructosa provoca una disminución en la sensibilidad del tejido nervioso a la insulina, lo que puede afectar negativamente el funcionamiento del cerebro.
Por el contrario, los estudios con animales de laboratorio de la Universidad de Cambridge mostraron que el aumento del consumo de fructosa provocó la producción de placas beta-amiloides en el cerebro de los animales. Estas placas se encuentran a menudo en el cerebro de personas con enfermedad de Alzheimer.
La fructosa puede provocar artritis
La fructosa aumenta los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que puede provocar gota, según un estudio de 22 años publicado en el Journal of the American Medical Association. Las personas que participaron en el experimento consumieron bebidas carbonatadas disponibles gratuitamente endulzadas con fructosa y jugo de naranja. Los participantes del estudio que bebían al menos una lata de refresco al día tenían 74 por ciento un mayor riesgo de contraer gota que los del grupo de control, que bebían menos de una lata de la bebida al mes.
Fructosa: ¿es saludable?
¿La fructosa es saludable? Estas y otras preguntas las responde un nutricionista, Jacek Bilczyński.
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