La carne contiene muchas grasas nocivas para la salud, pero al mismo tiempo es una gran fuente de valiosas proteínas y hierro. Vale la pena comerlos, pero no todos; es mejor elegir pollo, pavo o ternera, y renunciar al cerdo y la ternera. En exceso, la carne roja puede provocar infartos, cáncer, AR y diabetes.
La disputa entre los partidarios de la chuleta y los vegetarianos se ha prolongado durante años. Los primeros no pueden imaginar una cena sin un trozo de carne, los vegetarianos creen que es dañino, por eso hay que evitarlo. ¿Y la ciencia? Según la mayoría de los nutricionistas, necesitamos carne, pero no toda en pequeñas cantidades.
Además de los valiosos nutrientes, lamentablemente proporciona una gran cantidad de ácidos grasos saturados, que no son saludables. La carne roja está en la lista negra. Es mejor evitar el codillo de cerdo, la chuleta de cerdo, especialmente el pan, el tocino y las costillas.
La carne blanca es más saludable
La división de la carne en carnes blancas y rojas suscita muchas dudas. ¿Por qué los nutricionistas clasifican el muslo de pavo como una carne blanca, a pesar de que es de color oscuro? Los nutricionistas dividen la carne en blanca y roja según el contenido y el tipo de grasa.
La carne blanca es:
- pollo y pavo sin piel
- ternera
- Conejo
- avestruz (aunque tiene carne oscura)
Las carnes rojas incluyen:
- Cerdo
- carne de vaca
- Carne de cordero
- carne de caballo
- Pato
- ganso
Las carnes blancas contienen no solo menos grasa, sino también más ácidos grasos insaturados que son beneficiosos para la salud que los dañinos ácidos grasos saturados.
Cuando se consumen en grandes cantidades, los ácidos grasos saturados aumentan los niveles de colesterol en sangre. La consecuencia de esto puede ser el desarrollo de aterosclerosis, la aparición de cardiopatía isquémica e infarto. Los ácidos grasos insaturados tienen el efecto contrario: protegen al organismo de los cambios ateroscleróticos.
Si come carne, solo es hasta 200 g al día y no más de 3-4 días a la semana.
Fuente: lifestyle.newseria.pl
ImportanteDesde un punto de vista dietético, el pollo o el pavo es carne blanca, ya sea pechuga, ala o pierna, y el lomo medio, aunque de color brillante, es una carne roja.
Lea también: ¿Está en riesgo de sufrir un desequilibrio ácido-base en su cuerpo? Calculadora de caloríasA modo de comparación: 100 g de pavo proporcionan en promedio solo 2 g de ácidos grasos saturados, mientras que la misma cantidad de pato - 7 g, paleta de cerdo - 8 g, costillas de cerdo - 10 g. La carne blanca también es menos calórica que la carne roja. Por ejemplo, 100 g de paleta de cerdo son 259 kcal, ¡mientras que la misma porción de pechuga de pavo es solo 85 kcal!
La carne tiene varias ventajas.
La carne, junto con otros productos de origen animal (por ejemplo, leche, queso), es la mejor fuente de proteínas saludables. Contiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y que son necesarios para construir tejidos. También tiene la ventaja de ser más digerible que la proteína vegetal.
Las carnes magras, sin tendones, sin venas, como el rosbif de pollo y ternera (unos 22 g / 100 g del producto) aportan la mayor cantidad de proteínas. En promedio, necesitamos 1 g de proteína por 1 kg de peso corporal. Comer 100 gramos de carne magra cocida cubre la mitad del requerimiento diario de este ingrediente para un adulto.
La carne también aporta minerales. No tiene rival en cuanto a contenido de hierro. En este sentido, la carne de vacuno también es líder. El hierro de origen animal (hemo) se absorbe mejor que el hierro vegetal (no hemo), que se encuentra en verduras, legumbres y frutos secos. La absorción de hierro vegetal aumenta la presencia de hierro de origen animal.
Por eso vale la pena combinarlos, por ejemplo, pollo con remolacha, asado con espinacas. La carne contiene poco calcio, pero mucho fósforo y zinc, además de cobre, magnesio y azufre. Es una muy buena fuente de todas las vitaminas B que son responsables del buen funcionamiento del sistema nervioso y del metabolismo de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Algunas de estas vitaminas se descomponen con la luz y la vitamina B6 se destruye cuando se congela. Por lo tanto, es mejor preparar las comidas con carne fresca.
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Autor: Time S.A
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La mayor desventaja de la carne: grasa
Comer grandes cantidades de carne puede ser perjudicial porque tiene un alto contenido de grasas y, por lo tanto, de ácidos grasos saturados.
En muchas personas, su exceso provoca cambios ateroscleróticos que conducen a un ataque cardíaco o un derrame cerebral en el cerebro. La carne roja es especialmente peligrosa.
Las estadísticas confirman que las personas que comen mucha carne de res y cerdo tienen más probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares, metabólicas y cánceres (principalmente cáncer anal y cáncer de colon), especialmente porque generalmente comen pocas verduras y frutas.
Aquellos que no pueden prescindir de la carne ni siquiera un día son más propensos a sufrir artritis reumatoide, diabetes y degeneración macular.
Los nutricionistas recomiendan que coma carne blanca 2-3 veces a la semana y carne roja solo unas pocas veces al mes, siempre que no tenga sobrepeso. En lugar de carne, coma pescado 2-3 veces a la semana, preferiblemente pescado de mar; tiene una composición mucho mejor de grasas (especialmente omega-3 anti-aterosclerótico). Las legumbres también aportan proteínas.
Hazlo necesariamenteHervido o al horno
- La carne se echa a perder rápidamente, así que cómprela en pequeñas cantidades con regularidad.
- Para asegurarse de que esté probado y fresco, compre en mostradores refrigerados, no en un puesto del mercado.
- El más fácil de digerir es hervido o guisado sin dorar y horneado sin grasa. Durante la fritura, la carne se satura de grasa y se cubre con una capa difícilmente digerible.
- La carne al vapor es fácilmente digerible, jugosa y retiene los nutrientes. De esta manera puede preparar tipos delicados de carne: ternera, aves, conejo, avestruz
- Vale la pena recomendar hornear en papel de aluminio. Es más como guisar en su propia salsa, porque los productos envueltos se hornean sin agregar agua ni grasa. Beneficios Más nutrientes y menos calorías. Este proceso de horneado lleva menos tiempo que el horneado tradicional, lo que evita la pérdida de vitaminas.
- Los valores de sabor se mejorarán agregando hierbas o verduras a la carne.
- Elija carne magra para hornear en papel de aluminio, ya que no derretirá la grasa durante el horneado.
- Los nutricionistas también recomiendan asar carne, pero no a fuego abierto (es necesario poner papel de aluminio o una bandeja con ella). Si la grasa gotea directamente sobre las brasas, produce humo cancerígeno.
Con verduras, sin ácidos
La carne, como las grasas, es un producto que acidifica el tracto digestivo, mientras que los alimentos vegetales son alcalinos. Para que la digestión se lleve a cabo sin perturbaciones, debe haber un equilibrio entre los productos alcalinos y formadores de ácido.
Comer demasiada carne cambia el pH del tracto digestivo y conduce a trastornos metabólicos. Uno de los síntomas de esta afección es una interrupción en la absorción de minerales, por ejemplo, calcio. Esto se puede prevenir comiendo platos de carne con muchas verduras o frutas.
La carne magra es mejor
La menor cantidad de ácidos grasos saturados se encuentra en la ternera. También es una buena fuente de potasio, calcio, fósforo y vitamina B3. La carne de ave tiene un alto valor nutricional y un bajo contenido en grasas. Merece la pena diversificar el menú con platos elaborados con carne de avestruz, menos popular en Polonia, y el conejo infravalorado.
Cuando se trata de carnes rojas, elija la mejor calidad, por ejemplo, lomo de ternera o lomo de cerdo, son las más magras. Por otro lado, las menudencias, a pesar de ser ricas en vitaminas A, D y K, deben consumirse ocasionalmente, ya que contienen mucho colesterol, por ejemplo, 100 g de hígado de cerdo son 300 mg de colesterol y 100 g de riñones, 375 mg.
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