Jedli bychom více salátů, kdyby byly lépe prezentovány?

Úterý 24. června 2014.- Listy hlávkového salátu spolu s hrstkou úhledně nakrájené zeleniny obvykle stačí k uspokojení i těch nejnáročnějších palat.

Tak proč se skupina vědců ujala úkolu vytvořit abstraktní mistrovské dílo pomocí prvků dobrého salátu?
Není to nic menšího než malířské číslo 201 Wassily Kandiskyho a podle vědců znovu vytvořili, aby ukázali, že organizované jídlo způsobem, který vypadá jako umělecké dílo, chutná lépe, než když jsou ingredience velmi uspořádány nebo naskládány na talíř.
„Možná je to jen proto, že to vypadá atraktivněji, “ říká BBC Charles Spence z Intermodální výzkumné laboratoře na Oxfordské univerzitě.
„Mohlo by to být také proto, že když vidíte, jak je prezentována, všimnete si, že někdo vyvinul úsilí a že možná povzbuzuje k nafouknutí očekávání, což může mít dopad na zážitek, “ dodává.
"Nebo najednou, je to produkt vnitřní estetické přitažlivosti umělecké prezentace."
Faktem je, že již dlouho je známo, že se naše smysly prolínají.
Například barva jídla, příbory, které používáme, a atmosféra restaurace mohou ovlivnit naše vnímání a pochutnat si na jídle.

Umělecký dojem


Nejnovější studie publikovaná v časopise Flavor naznačuje, že umělecký vliv může také zlepšit hodnocení, které restaurace podává podle chuti jídla.
Do výzkumu se zapojilo 60 lidí, kteří vyzkoušeli tři saláty a hodnotili je podle vkusu a potěšení.
Šéfkuchař Jozef Youssef spolupracoval s týmem Oxford, aby znovu vytvořil Kandinského abstraktní malbu, a ten umělecký salát byl srovnáván s tím, který byl jednoduše umístěn do středu talíře a druhým s velmi organizovanou zeleninou, ale bez umění.
Všechny tři saláty obsahovaly stejné ingredience:
. Zelenina: houby, brokolice, endive, paprika, květák a mangetout
. omáčky: řepné nebo řepné pyré, mrkvové pyré, květák, houbová esence a pepřový olej
. koření: olivový olej a mořská sůl
Salát inspirovaný Kandinského prací byl nejoblíbenější a prý se „chutnal bohatě“.
Účastníci rovněž uvedli, že by byli ochotni za ni zaplatit dvojnásobek.
Podle vědců odpověď odráží myšlenku, že hodnota umění je „zakořeněna v předpokladech o lidské tvorbě, která je základem stvoření“.
"Večeři intuitivně připisují jídlu uměleckou hodnotu, myslí si, že je složitější a líbí se mu více, když jsou kulinářské prvky uspořádány tak, aby vypadaly jako abstraktní umělecká malba."

Viscerální vizuální podněty


Historik umění a jídla Janine Catalano poznamenává, že studie pomáhá potvrdit, že kombinace smyslů ovlivňuje naše „chutě“ a že prezentace jídel má skutečné účinky.
„Z toho mohou těžit nejen kuchaři, “ říká.
„Ve všech věkových kategoriích umělci využívali tyto viscerální vizuální podněty spojené s jídlem a jídlem, od lahodných zátiší Luise Melendeze, díky nimž jsou vaše ústa voda a příjemné scény na trzích Joachima Beuckelaera, až po evokace Salvadora Dalího. nepříjemných kapacit jídla se smaženými amorfními vejci a shnilou slaninou. ““
Spence si naopak myslí, že výzkum může mít praktické uplatnění tím, že povzbudí lidi, aby jedli zdravěji.
„Kuchaři jsou inspirováni explicitně nebo jemněji ve výtvarném umění a malbě, “ říká.
"A možná můžeme přimět lidi, aby jedli více salátu změnou prezentace."
Zdá se, že toto přísloví, že do očí vstupuje jídlo, může být pravda.
Zdroj: www.DiarioSalud.net Tagy:  Zdraví Zprávy Rodina 

Zajímavé Články

add