Las recetas de Pascua sin gluten son tan buenas como las tradicionales. El menú de Pascua sin gluten incluye mayonesas, patés y pastas. No faltan las masas madre sin gluten, las sopas ácidas y el pan elaborado con ellas. Las personas que padecen celiaquía, alergias o hipersensibilidad al gluten no tienen por qué renunciar a los cupcakes navideños, mazurcas o Pascua. Vea cómo hacer una Pascua sin gluten.
Las recetas de Pascua sin gluten son una solución para las personas celíacas que luchan contra las alergias o la hipersensibilidad al gluten. Hay muchos sustitutos de los ingredientes que contienen gluten en las comidas de Pascua. Gracias a ellos, el menú sin gluten de Semana Santa no será inferior al tradicional. Te asesoramos sobre cómo preparar platos tradicionales en versión sin gluten.
Pascua sin gluten: ¿cómo preparar platos navideños?
1. Mayonesa sin gluten
Los huevos que dominan la mesa de Pascua son productos sin gluten. Sin embargo, la mayonesa, que es una adición indispensable a los huevos, puede contener gluten. Por lo tanto, lea atentamente las etiquetas de los envases en las tiendas. Sin embargo, es mejor preparar mayonesa sin gluten usted mismo, por ejemplo, con aceite de arroz, huevo, jugo de limón o vinagre de vino, sal y mostaza. La mayonesa sin gluten también se puede hacer con frijoles blancos, hervidos muy suaves e incluso con patatas calientes.
2. Sopa agria de centeno a base de masa madre sin gluten
El desayuno de Pascua no se puede hacer sin la sopa agria polaca. El menú puede incluir sopa de centeno agrio a base de masa madre de trigo sarraceno sin gluten (a base de harina de trigo sarraceno integral), masa madre de trigo sarraceno y maíz (hecha de harina de trigo sarraceno integral, harina de maíz y agua de pepino en escabeche) o masa madre preparada con copos de avena de montaña sin gluten (no harina instantánea) . También puedes preparar rápidamente una deliciosa sopa de rábano picante sin levadura.
Esto te será útil¿Cómo preparar masa madre sin gluten para sopa agria?
Para la masa madre sin gluten, la sopa de centeno agrio necesitará: 120 g de harina de trigo sarraceno integral (o 80 g de harina de trigo sarraceno integral y 40 g de copos de avena de montaña sin gluten, molidos en harina), 5-6 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, 10 bolas de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita mejorana seca, 3 cucharadas de agua de pepino en escabeche, 800 ml de agua tibia hervida.
Pelar el ajo y cortarlo en trozos grandes o triturarlo con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes en una olla o frasco de gres, cubrir con un trozo de gasa o un paño fino y dejar reposar 3-5 días (solo trigo sarraceno) o 5-7 días (trigo sarraceno y levadura de avena) en un lugar cálido. Revuelva la levadura con una cuchara de madera todos los días. Use la masa madre preparada inmediatamente para preparar la sopa agria o viértala en un frasco limpio y cerrado y póngala en el refrigerador. Úselo en 2 semanas.
La receta proviene del libro "Vacaciones sin trigo" de Marta Szloser y Wanda Gąsiorowska, editorial Bukowy Las, Wrocław 2015
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3. Pan sin gluten
La sopa agria de centeno se sirve muy a menudo en pan de masa madre. En este caso, la masa madre hecha de harina de trigo sarraceno integral o una mezcla de harina de trigo sarraceno integral y refinada funciona mejor. Fermenta adecuadamente, y cuando se agrega a la masa, la suelta después de 10-12 horas, si tiene la temperatura óptima de envejecimiento.
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4. Paté sin gluten
En una dieta sin gluten, la base de un paté de Pascua puede ser mijo, linaza finamente molida e incluso garbanzos, lentejas o salvado de trigo sarraceno. Por otro lado, lo mejor es utilizar harina de alcachofa de Jerusalén para espesar los patés.
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Autor: Time S.A
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Saber másPastel de Pascua Mazurek, Pascua y sin gluten
La harina de trigo tradicional, sobre la base de la cual se hornean el baba y el fondo crujiente de la mazurca, se puede reemplazar con harinas de cereales naturalmente libres de gluten: harina de trigo sarraceno o de mijo. Para que el menú sin gluten sea aún más variado, puedes hornear pasteles con harina de castaña, que tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma a nueces dulces. Aporta una delicada textura horneada, ligeramente trufada. Si la masa está demasiado suelta o arenosa, puede reemplazar parte de la harina con harina de castaña, que agregará humedad y consistencia.
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Esto te será útilEn el libro "Vacaciones sin trigo" de Marta Szloser y Wanda Gąsiorowska (editorial de Bukowy Las) se pueden encontrar otros consejos sobre cómo preparar Pascua sin gluten y recetas de sabrosos platos de Pascua sin gluten.
Si no quieres que tu pastel de Pascua se seque, hornéalo con harina de castaña o de onagra. Le dan a la masa humedad y consistencia.
La harina de onagra también mantiene la masa húmeda. Con las proporciones adecuadas (puede constituir un 10-20% de la mezcla de harina), le da a la masa un sabor a cacao levemente perceptible y le da un color similar al cacao.
El fondo crujiente de la mazurca se puede preparar a base de harina de mijo, harina de amaranto, harina de almendra fina, sémola de maíz muy fina y linaza molida. Por otro lado, la masa de frutos secos de mazurka se puede reemplazar con masa de coco-plátano, mermelada de chocolate o maní.
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La Pascua no debe faltar en la mesa festiva. Éste se puede preparar con mijo, anacardos, almendras, dátiles y otras delicias.
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Los pasteles de Pascua también se pueden hacer con harina de alcachofa de Jerusalén, pero esta es la más adecuada para las galletas.
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