La alergia a la soja pertenece al grupo de alergias alimentarias. Un mayor contacto con esta leguminosa significa que el número de personas que reaccionan con alergia a la soja aumenta sistemáticamente. Es importante destacar que la alergia a la soja afecta no solo a los niños (incluidos los más jóvenes), sino también a los adultos.
Tabla de contenido
- Alergia a la soja - isoflavonas
- Alergia a la soja - amenazas
- ¿Por qué es alérgica a la soja?
- Alergia a la soja - tipos
- Alergia a la soja - síntomas
- Alergia a la soja - diagnóstico
- Alergia a la soja - tratamiento
La alergia a la soja se diagnostica cada vez más, lo que probablemente se deba al hecho de que cada vez más personas tienen un contacto intensivo con la soja durante la infancia.
La soja pertenece, como los frijoles, los guisantes y el maní, a la familia botánica de las legumbres (Leguminosae).
La soja es una fuente barata de proteínas y, por lo tanto, se utiliza como alimento para animales.
Además de la soja clásica, también hay varios tipos de productos de soja disponibles en el mercado, incluidos los más famosos de Polonia, como:
- leche de soja
- salsa de soja
- tofu
- chuletas de soja
- patés de soja
- miso
- tempeh
La soja en sí es famosa por ser una excelente fuente de proteínas, lo que la convierte en un sustituto ideal de la carne. También es una buena fuente de vitamina B y muchos minerales y fibra dietética.
La mayoría de las preocupaciones sobre el consumo de soja y sus productos, sin embargo, se derivan de las isoflavonas de soja presentes.
Alergia a la soja - isoflavonas
Las isoflavonas que se encuentran en la soja y los productos derivados de ella son principalmente daidzeína y genisteína. Pertenecen a los flavonoides, es decir, a los polifenoles, que son compuestos muy comunes en el mundo vegetal.
Muestran una alta actividad antioxidante, lo que significa que tienen la capacidad de eliminar los radicales libres de oxígeno en el cuerpo, demostrando así un efecto protector en los tejidos contra el estrés oxidativo. Como resultado, el consumo regular de estos compuestos puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y ciertos cánceres.
Las isoflavonas a menudo también se denominan indistintamente fitoestrógenos, porque su estructura se asemeja a las hormonas sexuales femeninas y, por lo tanto, muestran actividad estrogénica.
Estas propiedades de las isoflavonas significan que pueden usarse potencialmente como compuestos que reducen el riesgo de enfermedades hormonodependientes. De hecho, la investigación muestra que el consumo regular de soja y productos derivados de ella puede reducir el riesgo de cáncer de mama en las mujeres y puede usarse para prevenir y aliviar los síntomas de la menopausia.
También hay estudios que demuestran que el consumo de soja y productos derivados de la soja también afecta el equilibrio hormonal masculino.
Alergia a la soja - amenazas
En Europa, la soja tiene una buena reputación. Pero también existe cierta controversia, ya que hay voces sobre los efectos nocivos de la soja en la salud. A partir de 2008, se han mencionado tres importantes reservas sobre la soja.
La primera es que los niveles relativamente altos de fitoestrógenos en la soja pueden actuar como disruptores endocrinos y afectar negativamente la fertilidad.
La segunda queja contra la soja es que está aumentando el número de informes de reacciones alérgicas graves.
También se informa que muchos niños que han recibido sucedáneos de la leche a base de soja debido a la alergia a la leche de vaca también han desarrollado una alergia a la soja.
¿Por qué es alérgica a la soja?
La alergenicidad de los productos de soja individuales varía. Para que ocurra una reacción alérgica, la dieta debe contener suficiente proteína de soja inalterada. Los alérgenos de la soja varían.
Por ejemplo, la soja madura contiene más comúnmente el alérgeno Gly m 4. Además, también se han encontrado cantidades significativas del alérgeno Gly m 4 en la leche, yogur, cereales, tofu y proteína de soja en polvo, que se utilizan en suplementos dietéticos.
En productos fermentados como salsa de soja y miso, las pruebas no revelaron cantidades significativas de alérgeno Gly m 4.
Sin embargo, las personas alérgicas deben tener cuidado con estos productos. Dependiendo del método de producción, la soja fermentada también puede contener suficiente alérgeno de soja para desencadenar una alergia.
Alergia a la soja - tipos
Hay dos tipos de alergia a la soja: primaria y secundaria.
La alergia primaria a la soja es cuando nuestro cuerpo se sensibiliza después del primer contacto con sus proteínas, que son alérgenos fuertes, pero no causa ningún síntoma notorio de la enfermedad.
Como resultado de la exposición repetida a estos alérgenos, el sistema inmunológico del cuerpo reacciona con sobreestimulación y se desarrolla una reacción alérgica en toda regla.
En una persona alérgica, el re-consumo puede provocar una reacción alérgica, que se manifiesta:
- Diarrea
- náusea
- vomitando
- deterioro en la apariencia de la piel
En casos extremos, también puede ocurrir un shock anafiláctico. Los bebés y los niños pequeños que son alérgicos a la leche de vaca tienen más probabilidades de sufrir los sustitutos de la leche a base de soja.
Los principales alérgenos en la alergia primaria a la soja son las proteínas Gly m 5 y Gly m 6. Esta última es termoestable y procesada durante mucho tiempo por el organismo.
La alergia secundaria a la soja ocurre en personas que padecen otros tipos de alergias; las más comunes son aquellas que son alérgicas al polen de abedul.
La llamada reacción cruzada entre los alérgenos de la soja y el abedul juega un papel importante aquí.
La ocurrencia de una reacción cruzada resulta del hecho de que ambos alérgenos son estructuralmente similares, lo que significa que nuestro sistema inmunológico, que es responsable de identificar compuestos que son dañinos para nosotros, puede confundirlos entre sí.
En esta situación, los síntomas de la alergia a la soja ocurren después del primer contacto con ella. La proteína de soja Gly m 4 tiene una fuerte similitud química con la proteína alergénica del polen de abedul.
Gly m 4 es termoestable y ya no es detectable después de cuatro horas de cocción. En las personas alérgicas al polen de abedul, ya puede ocurrir una reacción alérgica al consumir un producto de soja por primera vez, porque la sensibilización no es causada por el producto de soja, sino por el polen.
Se produce una reacción alérgica inesperadamente. Los síntomas son similares a los de la alergia primaria. Puede parecer
- hinchazón de los labios
- sensación de ardor en la boca
- hinchazón de la lengua y la laringe que puede causar dificultad para respirar
En casos extremos, también puede ocurrir un shock anafiláctico.
Alergia a la soja - síntomas
Los síntomas de la alergia a la soja no son exclusivos de la soya. Enfermedades similares ocurren en casi todos los tipos de alergias alimentarias. Muy a menudo, los pacientes se quejan de:
- falta de apetito o su marcada reducción
- náusea
- vomitando
- diarrea (a veces puede ser diarrea con sangre)
- sensación de ardor en la boca después de comer ciertos alimentos
- enrojecimiento alrededor de la boca
- hinchazón de los labios y la lengua
En los niños, especialmente en los pequeños, la alergia a la soja también puede manifestarse en la falta de un aumento de peso adecuado, así como en un comportamiento inquieto del niño durante la alimentación y desgana para comer. También es posible ralentizar o incluso inhibir el desarrollo de un niño, tanto físico como mental.
En el caso de la alergia a la soja, la siguiente aparición es menos frecuente:
- cambios en la piel (principalmente en forma de erupciones papulares, enrojecimiento combinado con picazón en la piel, hinchazón)
- dolores de cabeza
- molestia
- somnolencia y fatiga constante
- síntomas respiratorios (disnea, ataques de asma)
Alergia a la soja - diagnóstico
El diagnóstico de alergia a la soja requiere la exclusión de otras causas de los síntomas del paciente. No es fácil porque los síntomas de la mayoría de las alergias alimentarias son muy similares entre sí y, a veces, incluso iguales.
Es por esta razón que una historia clínica debidamente realizada juega un papel tan importante. Durante dicha conversación, el médico pregunta no solo sobre el tipo de nuestras dolencias, sino también sobre las circunstancias en las que aparecen o empeoran, así como sobre síntomas similares que ocurren en miembros de nuestra familia.
Para confirmar el diagnóstico inicial, se deben realizar pruebas de provocación, a menudo también llamadas pruebas de provocación y eliminación. Estas pruebas se realizan en dos pasos. En el primero, se administra al paciente una sustancia que se sospecha causa síntomas. En el segundo, esta sustancia se excluye de la dieta.
Durante el examen, se observan los síntomas del paciente: si, después del contacto con una sustancia determinada, el paciente desarrolla algún efecto secundario y estos desaparecen o disminuyen después de la eliminación de este compuesto, se ha confirmado el diagnóstico.
Hasta ahora, los ensayos de provocación son la única forma de hacer un diagnóstico confiable de alergia a la soja. No existen pruebas de laboratorio que permitan realizar dicho diagnóstico de manera inequívoca.
A menudo, los médicos también ordenan la determinación del nivel de anticuerpos IgE, pero esta prueba solo permite identificar la base alérgica de los cambios. El estudio no responde a la pregunta de qué es responsable de su ocurrencia.
A veces también se ordena medir el nivel de anticuerpos IgG específicos de los alérgenos de la soja. Sin embargo, desde un punto de vista médico, esta prueba es de poca utilidad porque la presencia de estos anticuerpos es solo un indicativo de exposición a la soja (a la que todos estamos expuestos), no de una alergia a la soja.
Durante el diagnóstico de alergia a la soja, el médico también puede ordenar pruebas cutáneas para excluir en lugar de confirmar la presencia de esta alergia. La prueba consiste en administrar una solución que contiene un alérgeno adecuadamente preparado debajo de la piel y observar la aparición de cambios en la piel. Si ocurren tales cambios, el diagnóstico de este tipo de alergia es probable, pero no seguro, pero la falta de tales cambios en la piel excluye la posibilidad de alergia a las proteínas de soja.
Alergia a la soja - tratamiento
El único tratamiento eficaz y básico para la alergia a la soja, como todas las demás alergias alimentarias, es evitar los alimentos de origen vegetal, es decir, seguir una dieta de eliminación.
Seguir tal dieta, es decir, excluir por completo las semillas de esta planta de nuestra dieta diaria, no es tan fácil. Esto se debe principalmente a que la soja se agrega comúnmente a muchos alimentos, lo que no siempre está indicado en la etiqueta de los alimentos.
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